'Tapa' de croquettes au jambon serrano et poulet

Spécialité espagnole avec du poulet et du jambon serrano

Une tapa espagnole de croquettes de poulet et jambon serrano

Quand j'avais huit ans ma mère a commencé à cuisiner des croquettes. Pourquoi elle ne l'avait fait avant? Va savoir. Après ce jour, les croquettes sont devenues un repas sacré chez moi et nous les mangeons chaque semaine. Toutefois, il fut un temps où nous les mangions presque tous les jours (de temps en temps ma mère acquiert une obsession culinaire, qui abandonne seulement après avoir trouvé une nouvelle obsession).


Les croquettes au poulet et au jambon serrano sont une 'tapa' très typique en Espagne. Il faut dire qu'il y a beaucoup de recettes et des ingrédients pour faire des croquettes. Par exemple: croquettes au formage, croquettes à la morue, croquettes à l'oeuf dur...Ils sont en plus très faciles à faire et vous pouvez les surgeler pour les manger à volonté. Allons cuisiner!

Ingrédients pour faire des croquettes, une tapa typique

Pour quatre personnes:

Pour la pâte à croquettes

• Un demi-oignon 
• Un gousse d'ail
• Un demi-poivron vert
• Un filet de poulet
• Trois tranches de jambon 
• Quatre cuillères de farine
• Deux verres de lait (ou un peu plus)
• Huile d'olive
• Sel 

Pour paner/fariner les croquettes:

• Chapelure
• Farine 
• Deux oeufs

Pour frire les croquettes:

• Huile de tournesol

Préparation des croquettes avec du poulet et jambon serrano

Tout d'abord, il faut couper le poulet, le jambon serrano, le poivron vert, l'oignon et l'ail. Il faut dire que mettre des légumes dans les croquettes n'est pas très habituel, mais je suis folle par ces trois légumes et je les utilise dansla plupart de mes recettes XD

Une fois tous les ingrédients coupés en petits morceaux, il faut les fait frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et sel. ATTENTION avec le JAMBON SERRANO. Il doit être cuisiné pendant seulement une paire de secondes ou, sinon, il sera trop salé. Il faut attendre donc que le reste d'ingrédients soient bien cuits pour l'ajouter.

Ingrédients pour une recette de croquettes

Une fois que tous soit cuisiné, il faut ajouter quatre cuillères de farine dans le même poêle. Un peu d'huile aussi, si la viande et les légumes ont absorbé celle que vous aviez ajoutée avant. Faites frire la farine pendant deux minutes et mélangez.

Pâte pour les croquettes

Ajouter du lait peu à peu dans la poêle et remuez tout le mélange. Après quelques minutes, vous aurez une pâte épaisse parfaite pour faire des croquettes. La densité du mélange est très important, parce que si la pâte est trop liquide, former les croquettes sera impossible. Pour ne pas vous tromper, le mieux c'est d'ajouter du lait peu à peu et attendre pour qu'il devienne épaisse. Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu plus. Et n'oubliez pas d'AJOUTER DU SEL!

Pâte pour les croquettes

Vous devez obtenir une pâte maniable avec les mains. Ensuite, vous devez former des croquettes. Pour cela, il faut (par l'ordre suivant):

• Fariner les croquetes
• Enrober les croquettes dans l'oeuf 
• Paner les croquetes
• Les faire frire dans l'huile de tournesol

Croquettes pour frire

Et, voilà! Une vraie 'tapa' espagnole très facile à faire et délicieuse.

Une croquette de poulet et jambon serrano

Astuces pour conserver les croquettes, une typique tapa espagnole

Les espagnols adorent les croquettes, mais souvent ils n'ont pas le temps pour les cuisiner. Alors, quand ils font des croquettes. ils en font beaucoup pour les mettre au congélateur. Mais, comment? C'est très facile.

• Après paner les croquettes (SANS LES FRIRE), il faut mettre les croquettes dans le congélateur
• Ne pas les mettre toutes ensemble dans un sac, parce qu'une fois surgelées, il sera impossible de les séparer. Le mieux c'est de les placer séparées sur une feuille de papier de cuisine et les mettre dans le congélateur pendant 3 heures. Ensuite, vous pouvez les mettre dans un sac pour économiser l'espace.
• Pour cuisiner les croquettes surgelées, il faut simplement les mettre dans la poêle avec de l'huile chaude (sans les décongeler) et bien les frire des deux côtés. Ayez de la pacience!