mercredi 27 juin 2012

'Tapa' de croquettes au jambon serrano et poulet

Spécialité espagnole avec du poulet et du jambon serrano


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Une tapa espagnole de croquettes de poulet et jambon serrano
Quand j'avais huit ans ma mère a commencé à cuisiner des croquettes. Pourquoi elle ne l'avait fait avant? Va savoir. Après ce jour, les croquettes sont devenues un repas sacré chez moi et nous les mangeons chaque semaine. Toutefois, il fut un temps où nous les mangions presque tous les jours (de temps en temps ma mère acquiert une obsession culinaire, qui abandonne seulement après avoir trouvé une nouvelle obsession).


Les croquettes au poulet et au jambon serrano sont une 'tapa' très typique en Espagne. Il faut dire qu'il y a beaucoup de recettes et des ingrédients pour faire des croquettes. Par exemple: croquettes au formage, croquettes à la morue, croquettes à l'oeuf dur...Ils sont en plus très faciles à faire et vous pouvez les surgeler pour les manger à volonté. Allons cuisiner!

Ingrédients pour faire des croquettes, une tapa typique


Pour quatre personnes:

Pour la pâte à croquettes

  • Un demi-oignon 
  • Un gousse d'ail
  • Un demi-poivron vert
  • Un filet de poulet
  • Trois tranches de jambon 
  • Quatre cuillères de farine
  • Deux verres de lait (ou un peu plus)
  • Huile d'olive
  • Sel 

Pour paner/fariner les croquettes:

  • Chapelure
  • Farine 
  • Deux oeufs

Pour frire les croquettes:

  • Huile de tournesol

Préparation des croquettes avec du poulet et jambon serrano


Tout d'abord, il faut couper le poulet, le jambon serrano, le poivron vert, l'oignon et l'ail. Il faut dire que mettre des légumes dans les croquettes n'est pas très habituel, mais je suis folle par ces trois légumes et je les utilise dansla plupart de mes recettes XD

Une fois tous les ingrédients coupés en petits morceaux, il faut les fait frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et sel. ATTENTION avec le JAMBON SERRANO. Il doit être cuisiné pendant seulement une paire de secondes ou, sinon, il sera trop salé. Il faut attendre donc que le reste d'ingrédients soient bien cuits pour l'ajouter.

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Ingrédients pour une recette de croquettes

Une fois que tous soit cuisiné, il faut ajouter quatre cuillères de farine dans le même poêle. Un peu d'huile aussi, si la viande et les légumes ont absorbé celle que vous aviez ajoutée avant. Faites frire la farine pendant deux minutes et mélangez.

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Pâte pour les croquettes
Ajouter du lait peu à peu dans la poêle et remuez tout le mélange. Après quelques minutes, vous aurez une pâte épaisse parfaite pour faire des croquettes. La densité du mélange est très important, parce que si la pâte est trop liquide, former les croquettes sera impossible. Pour ne pas vous tromper, le mieux c'est d'ajouter du lait peu à peu et attendre pour qu'il devienne épaisse. Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu plus. Et n'oubliez pas d'AJOUTER DU SEL!

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Pâte pour les croquettes

Vous devez obtenir une pâte maniable avec les mains. Ensuite, vous devez former des croquettes. Pour cela, il faut (par l'ordre suivant):

  • Fariner les croquetes
  • Enrober les croquettes dans l'oeuf 
  • Paner les croquetes
  • Les faire frire dans l'huile de tournesol


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Croquettes pour frire
Et, voilà! Une vraie 'tapa' espagnole très facile à faire et délicieuse.

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Une croquette de poulet et jambon serrano

Astuces pour conserver les croquettes, une typique tapa espagnole


Les espagnols adorent les croquettes, mais souvent ils n'ont pas le temps pour les cuisiner. Alors, quand ils font des croquettes. ils en font beaucoup pour les mettre au congélateur. Mais, comment? C'est très facile.

  • Après paner les croquettes (SANS LES FRIRE), il faut mettre les croquettes dans le congélateur
  • Ne pas les mettre toutes ensemble dans un sac, parce qu'une fois surgelées, il sera impossible de les séparer. Le mieux c'est de les placer séparées sur une feuille de papier de cuisine et les mettre dans le congélateur pendant 3 heures. Ensuite, vous pouvez les mettre dans un sac pour économiser l'espace.
  • Pour cuisiner les croquettes surgelées, il faut simplement les mettre dans la poêle avec de l'huile chaude (sans les décongeler) et bien les frire des deux côtés. Ayez de la pacience!

20 commentaires:

  1. Coucou Soraya,
    Je découvre ton blog avec plaisir et te remercie pour ton passage sur le mien.
    Très bonne idée d'échanger à travers un blog pour améliorer ton français. je ne trouve aps que tu t'exprimes si mal en tout je comprends tout ce que tu écris! Bonne continuation, je note ta version de croquettes @+

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    1. Merci beaucoup Naouel. Ton blog est aussi très interessant. Et merci aussi par ton commentaire sur mon français, ça m'encourage beaucoup!

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  2. csalut soraya ravi de découvrir ton blog et merci pour ton passage sur le mien , et bein ta le meme prénom que mon unique soeur hihi sympa non
    j'adore la cuisine espagnole et j'adore tes croquettes je crois que tu vas me voir tres souvent sr ton blog je vais m'inscrire a ta newsletter pour ne plus te perdre
    et j'adore ton français donc je te dis bonne continuation et a tres bientot bisous

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    1. Merci beaucoup Ratiba. J'ai adoré aussi ton blog. J'ai vu que tu as des recettes algériennes. Je ne connais pas très bien la cuisine de cet pays mais je suis très interessée. Et merci aussi par ton commentaire sur mon français, ça m'encourage pour étudier encore plus!

      PD. Ta soeur a un prénom très jolie XD Ma mère m'a appellée comme ça pour la princesse Soraya de Persia

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    2. Salut une autre fois Ratiba,
      J'écris parce que le newsletter de mon blog ne marchait pas bien et je l'ai remarqué hier :( Alors si vous voulez me suivre il faut s'abonner une autre fois. Maintenant, j'ai vérifié que le newsletter fonctionne correctement :D À bientôt

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  3. Oh que de merveilleux souvenirs en voyant ces croquettes!
    elles sont terriblement délicieuses!
    les tiennes donnent vraiment envie!

    Au passage, très, trèèèèèès joli blog!

    A bientôt,
    Angie

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    1. Merci beaucoup Angie! Ton blog est aussi très joli et tes photos sont super! :D

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  4. Supers tes croquettes!! il va falloir que je m'y remette car le stock au congélateur s'épuise!

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    1. Merci beaucoup Ginia! Tu as aussi des recettes très interessants. J'ai envie de essayer les faire. Bon journée :D

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  5. Alors là... je suis aux anges!
    Ton blog est un vrai régal : 'ai l'impression d'être en famille: tes tournures de phrases sont les mêmes que mes sœurs( qui sont nées en Espagne) et c'est le Français tel qu'on le parlait entre nous.
    Une mention toute spéciale pour ton excellent niveau de Français: rare sont les personnes qui font si peu ( voire pas du tout) de fautes d'orthographe. Chapeau !
    Quant aux recettes : j'ai l'impression d'être à la maison chez mon père...
    Merci de partager toutes ces bonnes idées avec nous et à très bientôt : maintenant que j'ai trouvé ton blog : je vais y être très souvent " pegada".
    A très bientôt

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    1. Coucou Criss,
      Tout d'abord, pardon pour avoir répondu si tard. Et après, un millón de gracias pour ton commentaire. J'étais tellement heureuse après le lire que, de fait, je l'ai montré à tous mes amis et ma famille (c'est vrai, je ne rigole pas). C'est très joli de remarquer qu'il y a beaucoup de personnes qui aiment mes recettes :D

      Si tu veux (je te tutoie si ça ne te fait rien) tu peux t'inscrire à la newsletter, comme ça sera plus facile être 'pegada'. J'avais pensé à cuisiner quelques recettes la semaine prochaine pour Tousaints (peut être beignets de citrouille) XD

      À bientôt Criss

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  6. Niveau obsession culinaire je me sens étrangement proche de ta mère : je fonctionne de la même façon ! ;)

    Il est donc tout à fait indispensable que j'essaie au plus vite cette recette de croquettes, en plus chez nous tout le monde adore la cuisine espagnole !

    bon sur ce je retourne fouiner sur ton excellent blog histoire de saliver un peu...

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  7. Salut Laurence et merci beaucoup pour tes commentaires :D Si vous ne trouvez pas du jambon serrano ici, vous pouvez faire les croquettes seulement avec du poulet ou oeuf dur. De plus, après les paner on peut les surgeler. Le résultat est très bon aussi. À bientôt :D

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  8. J'ai bien aimé ton blog soraya :) bon continuation

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  9. Il me semble que c'est cette recette que tu as rapporté aujourd'hui, j'ai bien aimé même si je suppose que ça doit se manger chaud

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    1. Presque, j'ai ramené des croquettes au poulet seulement. Chaud, c'est mieux parce que la croûte des croquettes est plus croustillante. Mais froides, elles sont magnifiques aussi :)

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  10. Merci pour cette chouette recette, je suis pressée de la tester ! :)

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  11. Elles sont très sympas ces croquettes. Je les aimes tièdes et croustillantes avec une bonne salade verte. Merci du partage

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  12. Bonjour Soraya,
    avant ma question : bravo pour votre français écrit. L'écrit, c'est bien plus difficile que l'oral.
    J'ai une question concernant les croquettes, je vous demande à vous, vraie Espagnole : dans toutes les recettes on dit qu'il faut x cuillères à soupe de farine; mais personne ne précise si elles sont rases ou bombées, ces CS. Or une CS bombée fait plus du double d'une CS rase ... Pouvez-vous me répondre, svp, afin de ne pas rater le mélange? Et également : froides, elles se mangent, aussi??? Merci, amitiés.

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    1. Bonjour,

      Merci beaucoup pour votre message et vos compliments, c'est vraiment sympa. Je suis désolée de ne pas avoir indiqué dans la recette si c'était de cs ou de cc :S Je suis sûre à 90% que c'étaient de cuillères à soupe bien généreuses (environ 100 grammes). Dans tous le cas, le but c'est d'obtenir une béchamel bien épaisse. Cela dit, je vais refaire la recette pour ce fois-ci mesurer les quantités avec précision.
      Très bonne journée et merci encore de lire mon blog :)

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