Migas de pastor, un amuse-gueule espagnol pour réutiliser le pain sec

Recette de tapas / pinchos facile et rapide à cuisiner, très appréciée pour les Espagnols

Migas de pastor, un amuse-gueule espagnol pour réutiliser le pain sec. Une tapa /pincho facile et rapide à cuisiner

Bonjour mes amis,

Je suis heureuse parce que finalement la neige est arrivée à Paris :D Plus de cinq centimètres d'épaisseur qui ont donné à cette ville un air encore plus magique et élégant. Une couche blanche et merveilleuse qui cache toutes les imperfections et transforme chaque rue en un conte de fées. Ainsi, et bien qu'il fasse un froid de canard, la neige est toujours un événement agréable pour moi. À la ville où j'habitais en Espagne (Logroño), la neige n'arrivait que une fois tous les trois ans. Et pire à Barcelona (où j'ai étudié ma maîtrise en Journalisme), où seulement les plus âgées se souviennent de la dernière chute de neige.

Ainsi, et tandis qu'il faut très très très froid, j'ai profité le matin pour cuisiner des 'migas de pastor'. Une recette traditionnelle très énergétique qui, de plus, nous permet de réutiliser le pain sec. Les 'migas de pastor' sont un ancien repas espagnol que les bergers mangeaient quand ils étaient à la montagne gardant leurs animaux.  Plus tard, cette recette est devenue un amuse-gueule classique de la cuisine espagnole et on peut en manger dans beaucoup de bars à tapas/ pintxos.

La recette des 'migas de pastor' change selon la région et il y a même une version sucrée. Moi, j'ai voulu partager avec vous la recette que ma mamie a préparée toute sa vie, c'est-à-dire, la recette riojana avec du chorizo, jambon, lard et paprika. Allons-cuisiner! :D

La tour Eiffel après la chute de neige du 20 janvier 2013

Ingrédients pour les migas de pastor, un amuse-gueule espagnol 

Migas de pastor, un amuse-gueule espagnol pour réutiliser le pain sec. Une tapa /pincho facile et rapide à cuisiner

Pour 4 personnes:

• 200 grammes de miettes de pain dur
• 25 grammes de chorizo
• 25 grammes de lard
• 25 grammes de jambon serrano
• 3 gousses d'ail 
• Une cuillère au thé de paprika (pimentón de la vera)
• 6 cuillères à soupe de l'huile d'olive
• Du sel

Préparation des migas de pastor, une tapa espagnole facile et rapide

Quelques heures avant de commencer à faire ce amuse-gueule espagnol, il faut couper le pain en tranches fines. Vous pouvez le faire aussi la nuit d'avant. Une fois que le pain d'hier est coupé, il faut l'humecter homogènement. Moi, j'ai utilisé un pulvérisateur. Il faut faire très attention parce que si vous trempez le pain trop, vous pouvez abîmer cette recette de tapas.

Migas de pastor, un amuse-gueule espagnol pour réutiliser le pain sec. Une tapa /pincho facile et rapide à cuisiner

Quand le pain soit humecté, il faut le transformer en miettes. Pour le faire, je l'ai frotté les morceaux avec mes mains tout simplement. Alors, vous devez éplucher trois gousses d'ail et les couper en petits morceaux. Il faut aussi couper du jambon serrano, du chorizo et du lard. Pour cette tapa espagnole, j'ai utilisé un morceau de lard maison (que ma mamie sèche avec du paprika), mais vous pouvez l'acheter au supermarché tout simplement. Après, vous devez chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et frire les gousses d'ail, les lardons et les morceaux de chorizo. Il faut dire que la recette d'antan ne se faisait pas avec de l'huile d'olive, mais avec du saindoux.

Migas de pastor, un amuse-gueule espagnol pour réutiliser le pain sec. Une tapa /pincho facile et rapide à cuisiner

Une fois que ces ingrédients soient cuisinés, il faut retirer la poêle du feu et ajouter le jambon serrano et la paprika. Si vous ajoutez ces deux ingrédients au commencement, la paprika se brûlera et le jambon serrano deviendra trop salé. De plus, la paprika brûlée peut faire que notre amuse-gueule aie une couleur marron pas trop attractif. Cependant, pour donner à cette recette de tapas un goût authentique et très espagnol, il faut utiliser une paprika de bonne qualité: c'est là que gît le lièvre. Ainsi, j'ai utilisé 'pimentón de la vera'. Cette paprika est produite artisanalement dans la vallée de la Vera (Cáceres, Espagne) et a appellation d'origine protégée. Et à la fin, c'est la paprika que ma mamie a toujours utilisé pour sécher les chorizos et les jambons, et aussi pour cette recette de tapas.

Migas de pastor, un amuse-gueule espagnol pour réutiliser le pain sec. Une tapa /pincho facile et rapide à cuisiner

Tout suite, il faut ajouter les 200 grammes de miettes de pain dans la poêle et bien mélanger tous les ingrédients (avec la poêle au feu une autre fois). Et n'oubliez pas d'ajouter du sel aussi à notre amuse-gueule espagnol!

Migas de pastor, un amuse-gueule espagnol pour réutiliser le pain sec. Une tapa /pincho facile et rapide à cuisiner

Cette tapa espagnole sera terminé quand toutes les miettes de pain aient une couleur rougeâtre. Vous pouvez manger ce amuse-gueule tout seul ou avec un oeuf frit! De plus, si vous voulez préparer cette tapa / pincho pour un dîner avec vos amis, famille...vous pouvez le faire à l'avance et réchauffer les migas de pastor (dans un poêle, pas dans le micro-ondes) plus tard. Ce amuse-gueule sera parfait même réchauffé.

Migas de pastor, un amuse-gueule espagnol pour réutiliser le pain sec. Une tapa /pincho facile et rapide à cuisiner

Et bon appétit! N'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires ou doutes sur n'importe quelle recette de tapas / pinchos /amuse-gueules...et sur la cuisine espagnole en général, j'essayerai toujours de vous donner un coup de main :D