Recette de Croquettes aux Épinards & aux Amandes

Un tapa espagnole facile pour faire manger des légumes aux enfants

Recette de Croquettes aux Épinards et aux Amandes

Bonjour mes amis,

Pendant ma dernière visite à La Rioja et la merveilleuse rue 'Laurel' à Logroño, j'ai fait une découverte formidable: une recette de tapas de croquettes aux épinards et amandes que j'ai goûté dans le bar à tapas 'La Taberna del Tío Blas'. Cette tapa / pintxo a représenté pour moi une heureuse réconciliation avec les épinards. Je n'aimais pas trop ce légume depuis la dernière fois où je l'avais mangé: c'étaient des épinards en conserve !

Ainsi, je suis allée au marché de légumes qu'il y a tous les dimanches sur le boulevard Auguste Blanqui à Paris (métro Corvisart) et j'ai acheté un grand sac d'épinards bien frais. Et voilà, j'ai cuisiné ces merveilleuses tapas espagnoles, qui m'ont rendu le goût pour manger des épinards. Si cette recette de tapas espagnoles a fonctionné avec moi, essayez avec vos enfants, je suis sûre que cette recette de croquettes aux épinards et aux amandes est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants.

Allons cuisiner! :D

Ingrédients pour la recette de Croquettes aux Épinards & Amandes

Pour environ 30 croquettes/ 6 personnes:

• 200 grammes d'épinards (déjà cuisinées et très bien égouttées, le mieux c'est de les égoutter avec les mains pour éliminer le maximum d'eau)
• 500 grammes de lait demi-écrémé
• 100 grammes de farine T55
• Environ 150 grammes d'amandes écrasées en gros morceaux (vous pouvez mettre du chapelure à la place pour rendre la recettes plus bon marché) 
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé
• 1 gousse d'ail
• Du sel
• 2 œufs
• 80 grammes de l'huile d'olive pour la béchamel+de l'huile pour la friture

Préparation de la recette de Croquettes aux Épinards & Amandes

Tout d'abord, il faut cuisiner les épinards. Et désolée, mais non, utiliser des épinards en conserve est absolument interdit! (la première et dernière fois que j'ai acheté une boîte d'épinards au supermarché, j'ai dû jeter le dîner à la poubelle). Alors, s'il vous plaît!!!!, n'abîmez pas cette recette de tapas espagnoles avec des épinards en conserve. (Des études scientifiques assurent que chaque fois que vous faites cela, un Espagnol meurt de peine dans un bar à tapas) 

Revenons à nos moutons, vous devez mettre d'eau et du sel dans une casserole. Quand l'eau commence à bouillir il faut cuisiner les épinards 3 minutes (et pas plus!!!). Après, devez les égoutter et les couper en morceaux. Le mieux c'est de les égoutter avec les mains pour éliminer le maximum d'eau. Il faut vraiment prendre le temps pour le faire très très bien. Sinon vous risquez d'avoir une béchamel trop liquide pour faire des croquettes. Une fois les épinards coupés et égouttés, il faut ajouter du sel. Ce légume demande assez de sel, donc allez-y !

Des épinards coupés

Maintenant, il faut faire la béchamel. Vous devez chauffer 80 grammes d'huile d'olive dans une poêle et y frire un gousse d'ail. Après, vous devez retirer l'ail et ajouter 100 grammes de farine T55 pour les frire dans l'huile d'olive.

De la farine avec de l'huile d'olive

Après environ 3 minutes, commencez à ajouter du lait (jusqu'à 500 grammes de lait demi-écrémé), et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. N'oubliez pas d'ajouter du sel.

De la béchamel

Une fois que vous avez une béchamel sans grumeaux vous devez y ajouter les épinards et bien mélanger tout. Cuisinez encore un peu pour éliminer l'excès d'humidité. En effet, si votre pâte à croquettes est très humide, vous croquettes auront tendance à exploser lors de la cuisson. Je cuisine la pâte jusqu'à qu'elle se décolle de la casserole, un peu comme si c'était de la pâte à éclairs.

De la béchamel avec des épinards

Laissez la pâte refroidir et faites de boules ou des croquettes. Après, farinez les boules ou croquettes.

Des croquettes farinées

Pour finir nos tapas / pinchos / pintxos espagnols, enrobez les croquettes avec de l’œuf battu.

Des croquettes farinées et enrobées d'oeuf

Après, vous devez enrober les croquettes avec les morceaux d'amandes (ou avec du chapelure).


Recette de Croquettes aux Épinards et aux Amandes

Pour finir, vous devez chauffer assez l'huile de tournesol dans une casserole. Une fois que l'huile soit chaude, vous devez frire les croquettes aux épinards aux amandes. Encore une fois, le mieux pour éviter les explosions c'est d'utiliser une grande quantité d'huile afin de couvrir complètement les croquettes lors de la cuisson.

Recette de Croquettes aux Épinards et aux Amandes

Faites attention de ne pas brûler les croquettes, mais aussi, vérifiez que l'huile soit assez chaude avant de les frire. Sinon, vous risquez d'abîmer l'enrobage et, de plus, les croquettes pourraient absorber trop d'huile.

Recette de Croquettes aux Épinards et aux Amandes



Astuces pour conserver les Croquettes aux Épinards

La plupart des Espagnoles adorent les croquettes, mais n'ont pas le temps pour les cuisiner très suivant. Alors, quand ils font des croquettes ils en font beaucoup et les conservent dans le congélateur. Mais, comment? C'est très facile.

• Après enrober les croquettes (SANS LES FRIRE), il faut mettre les croquettes dans le congélateur
• Il ne faut pas les mettre toutes ensemble dans un sac, parce qu'après qu'elles soient surgelées comme ça, il sera impossible de les séparer. Alors, vous pouvez les placer séparées sur une feuille de papier de cuisine et les mettre dans le congélateur. Après trois heures, vous pouvez les mettre dans un sac pour économiser l'espace.
• Pour cuisiner des croquettes surgelées, il faut simplement les mettre dans la poêle avec de l'huile chaud (sans les décongeler). Il faut les bien frire à feu doux pour les deux côtés. Et ayez de la pacience!