Recette facile de brioche des rois à la fleur d'oranger et aux fruits confits

Un gâteau de rois facile, bon marché et qui se garde frais longtemps

Brioche des rois, une recette de brioche facile avec des fruits confits et de la fleur d'oranger

Bon Noël mes amis!

Les Rois Mages ne sont pas encore arrivés, mais je veux vous faire un cadeau en avance. C'est n'est pas grand-chose, seulement une nouvelle: CUISINER N'EST PAS TELLEMENT DIFFICILE COMME LES SUPERMARCHÉS NOUS ONT FAIT CROIRE. Cette recette de brioche des rois est la démostration: vous n'aurez pas besoin d'une machine à pain, ni d'ingrédients chers, ni même d'être un grand chef. Seulement de la patience et un peu de temps.

Il y a quelques ans, je pensais que faire des beignets, du pain, des choux, et bien sûr de la brioche était impossible à la maison. Je pensais qu'il fallait avoir beaucoup d'outils de cuisine et dépenser trop d'argent pour les ingrédients...Je me suis clairement trompée. Mais, qui ont été les prophètes qui m'ont révélé cette bonne nouvelle?

Je vous le dis: un journaliste passionné par le pain et appelé Ibán Yarza et le chef David de Jorge, alias 'Robin Food'. Un jour les deux étaient en train de faire du pain dans le programme de télévision de David de Jorge 'Robin Food, Atracón a Mano Armada'. Là, monsieur Yarza parlait du pain avec une passion incroyable. Du levain, du pétrissage, de la satisfaction de faire son pain à la maison. Avec une véhémence contagieuse, il expliquait comme un pain fait à la maison se garde 5 jours frais, la richesse de sa saveur, son arôme...Et voilà, je suis devenue une disciple.

De plus, il a été un des promoteurs de 'El foro del Pan', un site en espagnol où Yarza et autres adorateurs du pain partagent leurs recettes et astuces.  Justement dans ce forum, j'ai trouvé cette recette de brioche de rois, que vous pouvez regarder aussi en vidéo dans 'Robin Food'. Bien que le vidéo soit en espagnol, je pense que cela pourra vous aider si vous avez de doutes sur le pétrissage, la formation de la couronne ou la consistance de la pâte. Bon Noël :D

Ingrédients pour la brioche de rois, une recette facile

Pour le pré-ferment

• 90 grammes de farine T55
• 50 grammes de lait
• 2 grammes de levure fraîche

Pour la pâte à brioche

• 100-120 grammes d'infusion avec de zeste de citron et d'orange, une gousse de vanille et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 340 grammes de farine T55
• 70 grammes de sucre
• 7 g grammes de levure fraiche ou 2 grammes de sèche
• 2 oeufs
• 60 grammes de beurre
• 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
• un zeste de citron râpé
• une pincée de sel

Pour décorer

• 150 grammes de différents fruits confits 
• de l'oeuf battu
• des amandes
• du sucre pour saupoudrer

ET LA FÈVE!!!!

Préparation de la brioche de rois, une recette facile

Le jour d'avant, il faut faire un pré-ferment en mélangeant 90 grammes de farine T55, 50 grammes de lait et 2 grammes de levure. On fera une boule et la laissera fermenter pendant la nuit dans un tupper ou couverte par une feuille de papier en plastique. Ce pré-ferment est comme une éponge et si on le laisse sans couvrir il pourrait absorber des odeurs bizarres.

La boule de pré-ferment pour la brioche

Mais pourquoi on fait un pré-ferment pour faire notre brioche des rois? Pourquoi on ne mélange pas tous les ingrédients au commencement tout simplement? L'explication n'est pas très simple. Par contre, c'est une question scientifique...Selons les experts, quand une pâte de brioche (ou de pain) fermente pendant un temps prolongé, elle devient pleine de bactéries bienfaisantes. Ces bactéries font que la brioche se garde fraiche pendant plusieurs jours (4 jours ou plus) et que, de plus, soit meilleur pour notre santé. Logiquement, si le temps de fermentation est plus long, il ne faut pas utiliser beaucoup de levure...Et voilà, la raison pour laquelle le pain qu'on achète dans plusieurs boulangeries devient sec le lendemain...Pour gagner plus d'argent, ils utilisent une grande quantité de levure qui accélère le temps de fermentation. Ainsi ils peuvent produire plus de pain bien que sa qualité soit pire. Une fois que je vous ai tenu la jambe, ici le pré-ferment après une nuit:

Le pré-ferment fermenté

Alors, il faut faire 120 grammes d'infusion avec le zeste du citron et de l'orange et une gousse de vanille. C'est mieux d'augmenter la quantité de lait pour compenser l'évaporation de la cuisson, donc à la fin vous devrez avoir 120 grammes d'infusion. Alors, il faut laisser l'infusion refroidir et ajouter une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

L'infusion d'agrumes, vanille et fleur d'oranger

Finalement, il faut mélanger le reste d'ingrédients. C'est-à-dire, 120 grammes d'infusion, 340 grammes de farine T55, 70 grammes de sucre, 7 grammes de levure fraîche, 2 oeufs, 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger, un zeste de citron râpé et une pincée de sel. Et le pré-ferment !

La pâte pour la brioche des rois

Quand tous les ingrédients de notre brioche de rois soient bien mélangés, il faut y ajouter 60 grammes de beurre et bien pétrir la pâte jusqu'à qu'elle soit lise.

La pâte pour la brioche des rois

Après, il faut couvrir la pâte à brioche de rois avec du film et la laisser fermenter jusqu'à qu'elle double son volume. Ce procès pourrait durer 2 heures selon la recette originale. Cependant, moi, j'ai préféré laisser la pâte à brioche fermenter pendant une nuit dans le frigo. Et pourquoi? Et voilà, étant donné que faire une brioche des rois est un procès assez laborieux (pas difficile), je veux que ma brioche soit fraiche le plus longtemps possible. Par ma propre expérience, si vous faites une brioche de rois avec une méthode directe (en mélangeant tous les ingrédients au commencement et avec peu de temps de fermentation) la brioche serait sèche le lendemain. Et croyez-moi, c'est assez embêtant travailler si dur pour cela...

Revenons à nos moutons, après une nuit dans le frigo, ma pâte à brioche était comme dans la photo ceci dessous:

La pâte pour la brioche des rois après fermenter pendant une nuit

Alors, il faut la pétrir une autre fois, jusqu'à obtenir une boule sans gaz dedans. À ce moment, la pâte à brioche ne sera plus collante.

La pâte pour la brioche des rois

Alors, il faut faire une couronne de rois et N'OUBLIEZ PAS D'Y METTRE LA FÈVE :D Je vous recommande de faire la couronne des rois assez grande parce que si vous faites un trou trop petit, vous risquez de qu'il disparaisse quand la pâte à brioche fermente. Il faut aussi placer la couronne sur une feuille de papier sulfurisé. Pour finir, vous devez dorer la brioche avec de l'oeuf battu et la laisser fermenter jusqu'à qu'elle double son volume.

La brioche des rois

Après environ 2 heures (le temps peut varier selon la température), la pâte aura doublé son volume. Le plus important est le volume et pas le temps, donc si votre brioche fermente avant n'hésitez pas à l'enfourner.

La brioche des rois après fermenter

Avant d'aller au four, il faudra dorer la brioche de rois avec de l'oeuf battu une deuxième fois. Pour la décorer, vous pouvez utiliser des fruits confits coupés en tranches fines, du sucre et des amandes.

La brioche des rois décorée

Pour finir, il faut préchauffer le four à 220-200 grades et enfourner la brioche de rois pendant environ 16-18 minutes. Si la brioche devient dorée très vite, il faut baisser la température à 200 grades et même couvrir la brioche de rois avec une feuille de papier d'aluminium.

Brioche des rois, une recette de brioche facile avec des fruits confits et de la fleur d'oranger

Et voilà, une recette facile et délicieuse pour faire votre brioche des rois. De plus, faire la couronne de rois à la maison est beaucoup moins cher que l'acheter à la boulangerie. Bien que l'eau de fleur oranger et les fruits confits ne soient pas très bon marché, vous n'avez pas besoin d'une quantité trop grande. Moi, j'ai acheté 200 grammes de fruits confits par 2€ et une bouteille de 200 ml d'eau de fleur d'oranger qui a coûté aussi environ de 2€ (en Espagne). Cependant, j'avais cette bouteille des de l'an dernier, car l'eau de fleur d'oranger ne s'abîme pas si on la garde dans le frigo.

Brioche des rois, une recette de brioche facile avec des fruits confits et de la fleur d'oranger

Et le mieux de tout est que ma famille a mangé de la brioche de rois fraiche pendant 3 jours (on l'a gardée dans un sac en plastique). De toute façon, je suis sûre qu'elle serait restée fraiche encore 2 jours plus, mais nous n'avons pas pu éviter de la manger avant! :D

Brioche des rois, une recette de brioche facile avec des fruits confits et de la fleur d'oranger

Bon Noël à tous, amis et n'hésitez pas à faire votre couronne de rois à la maison!