DStage (Madrid), un restaurant gastronomique sans carte où les surprises et le spectacle sont assurés

Interview. Le restaurant gastronomique de Diego Guerrero (2 étoiles Michelin) à Madrid

Le chef espagnol doublement étoilé Diego Guerrero, restaurant gastronomique Dstage

Au numéro 8 de la rue Regueros à Madrid, un restaurant vient d'ouvrir. Cependant, il a une particularité: il n'y a pas de carte et, par conséquent, les clients n'ont pas le droit de choisir. On pourrait penser que cet autoritarisme culinaire ferait le malheur des clients, mais bien au contraire, cela leur fait plaisir. Mais pourquoi? En échange de leur liberté de choix, les clients reçoivent un spectacle unique et en direct, où les surprises sont assurées. Je parle du restaurant gastronomique 'DStage' du chef Diego Guerrero (deux étoiles Michelin pour le restaurant Club Allards, où il travaillait avant de commencer ce projet).

"JE CHERCHE TOUJOURS À FAIRE RIRE LES CLIENTS"

"Le signe d’identité de ma cuisine est le fait d’amuser les gens qui viennent chez-moi. Je cherche toujours à faire rire les clients, à les surprendre", précise Diego Guerrero. Dans ce sens-là, le chef doublement étoilé explique que "les clients des restaurants gastronomiques" comme le sien (avec étoile Michelin, cuisine d’auteur…) "recherchent quelque chose de plus que le simple fait de manger".

Oeuf avec lard sur une crème légère de pomme de terre, par Diego Guerrero

C'est pour cela que Guerrero et son équipe ont commencé à réfléchir "afin de rendre l’expérience du client plus complète". Ils ont lancé un premier test: ils ont mis une table dans la cuisine. Les résultats de l'épreuve ont été éclairants: les clients aimaient "faire partie de l’expérience, être en contact avec les chefs, les voir cuisiner, parler avec eux, poser des questions".

Ceci n'est pas une omelette espagnole

Le pain perdu de mon arrière grand-mère Felicidad façon tortilla espagnole, un trompe l'œil délicieux

Pain perdu revisité façon omelette espagnole

Bonjour mes amis,

Ce ci n'est pas une omelette espagnole.

Vous êtes surpris? Cela ne m'étonne pas, car la ressemblance avec une vraie tortilla espagnole est total et, bien sûr, vous n'êtes pas le premier qui prend des vessies pour des lanternes XD

Ce trompe l'oeil est une recette de mon arrière grand-mère Felicidad (Bonheur en français). C'est une sorte de pain perdu façon omelette espagnole qu'elle préparait pour mon arrière grand-père Manuel quand il devait se lever tôt le matin pour aller moissonner.

Mon arrière grand mère Felicidad était une vraie mère de famille. Elle avait sis enfants: Andrés, Josefa (ma grand-mère), Felicidad (comme elle), Julia, Manuel et Jesús. De plus, il n'avait pas mal de travail: le troupeau de moutons, les plaines maraîchères, la couture, les conserves...

Enfin, la seule distraction de Felicidad étaient les fêtes patronales en été avec les bandes de musique et la danse. Cependant, avec 6 enfants à charge, trouver le temps pour y aller était assez difficile. Malgré cela, elle rêvait toujours des bandes de musique.

En conséquence, un soir elle a pris la résolution de coucher les enfants tôt pour y aller.

Les gamins n'étaient pas trop d'accord..Dès qu'elle est sortie tous se sont réveillés et ont commencé à pleurer. Comme personne n'a répondu à leurs pleurs, ils se sont levés et ils ont voulu sortir. La porte fermée, ils ont essayé de sortir pour la chatière. Les gamins n'ont pas réussi car le trou était trop petit, mais ils se sont énormément taches. Finalement, ils ont pu sortir de la maison et arriver jusqu'à la place du village (à 30 mètres de la maison).

En les voir, mon arrière grand-mère ne croyait pas ses yeux. Les sis enfants presque à poil, complètement noirs à cause de la chatière et pleurant comme s'elle était partie il y a une semaine XD

Après cette petite anecdote, allons commencer cette recette de pain perdu revisité façon omelette espagnole. C'est un dessert facile et rapide à préparer et, assez marrant, si vous avez envie de surprendre vos invités.