DStage (Madrid), un restaurant gastronomique sans carte où les surprises et le spectacle sont assurés

Interview. Le restaurant gastronomique de Diego Guerrero (2 étoiles Michelin) à Madrid

Le chef espagnol doublement étoilé Diego Guerrero, restaurant gastronomique Dstage

Au numéro 8 de la rue Regueros à Madrid, un restaurant vient d'ouvrir. Cependant, il a une particularité: il n'y a pas de carte et, par conséquent, les clients n'ont pas le droit de choisir. On pourrait penser que cet autoritarisme culinaire ferait le malheur des clients, mais bien au contraire, cela leur fait plaisir. Mais pourquoi? En échange de leur liberté de choix, les clients reçoivent un spectacle unique et en direct, où les surprises sont assurées. Je parle du restaurant gastronomique 'DStage' du chef Diego Guerrero (deux étoiles Michelin pour le restaurant Club Allards, où il travaillait avant de commencer ce projet).

"JE CHERCHE TOUJOURS À FAIRE RIRE LES CLIENTS"

"Le signe d’identité de ma cuisine est le fait d’amuser les gens qui viennent chez-moi. Je cherche toujours à faire rire les clients, à les surprendre", précise Diego Guerrero. Dans ce sens-là, le chef doublement étoilé explique que "les clients des restaurants gastronomiques" comme le sien (avec étoile Michelin, cuisine d’auteur…) "recherchent quelque chose de plus que le simple fait de manger".

Oeuf avec lard sur une crème légère de pomme de terre, par Diego Guerrero

C'est pour cela que Guerrero et son équipe ont commencé à réfléchir "afin de rendre l’expérience du client plus complète". Ils ont lancé un premier test: ils ont mis une table dans la cuisine. Les résultats de l'épreuve ont été éclairants: les clients aimaient "faire partie de l’expérience, être en contact avec les chefs, les voir cuisiner, parler avec eux, poser des questions".