Recette de...bugnes, beignets, oreillettes ? Bref "des orejas de Carnaval" comme en Espagne

Un dessert léger et très parfumé

Bugnes, beignets, oreillettes ? Bref des orejas de Carnaval comme en Espagne

Bonjour les amis !

Comment allez-vous ? J'espère que très bien.

Aujourd'hui je vous propose une recette très traditionnelle : des orejas de Carnaval. Cette recette espagnole est similaire à celle des bugnes ou des oreillettes. Ce dessert est originaire de la région de Galice, dans le nord oest de l'Espagne. Et comme son nom l'indique, on le mange à la période de Carnaval !

Les orejas de Carnaval sont des beignets très fins et archi croustillants parfumés au citron et à l'anisette. Un vrai délice ! De plus, même si c'est un dessert frit, c'est assez léger ! En effet, ces beignets sont frits après moins d'une minute à poêle, donc logiquement ils n'ont pas le temps d'absorber l'huile.

Bugnes, beignets, oreillettes ? Bref des orejas de Carnaval comme en Espagne

Pour info, une copine galicienne a goûté ces bugnes, beignets, oreillettes...bref orejas de Carnaval et elle m'a assuré qu'elles sont aussi bonnes que celles qu'elle achète aux boulangeries de Galice. Donc voilà, recette testée, approuvée et certifiée 100 % galicienne.

Ingrédients pour la recette de...bugnes, beignets, oreillettes ? Bref des orejas de Carnaval comme en Espagne

Pour toute la famille :
- Environ 250 grammes de farine tamisée. Cette quantité est approximative. Le but c'est d'arriver à une pâte qui se colle un tout petit peu. Avec le rouloeau à pâtisserie, vous devrez pouvoir étaler cette pâte sur la table avec un peu d'huile. Dans mon cas, j'ai dû monter la quantité jusqu'au 300 grammes de farine. En effet, chaque farine a une capacité différente pour absorver l'eau et j'ai utilisé de la T45 qui n'a pas une capacité particulièrement élèvée.
- 50 grammes de beurre
- 25 grammes d'anisette
- 1 oeuf
- 100 grammes d'eau tiède
- le zeste râpé d'un citron
- une pincée de sel
- 60 grammes de sucre en poudre + un peu plus pour saupoudrer
de l'huile de tournesol pour la friture et pour étaler la pâte
- de l'huile de tournesol

Bugnes, beignets, oreillettes ? Bref des orejas de Carnaval comme en Espagne

Préparation de la recette de...bugnes, beignets, oreillettes ? Bref des orejas de Carnaval comme en Espagne

Dans un récipient, mélangez 50 gr de beurre, 25 gr d'anisette, 1 œuf, 100 gr d'eau tiède, le zeste râpé d'un citron, une pincée de sel et 60 grammes de sucre en poudre.

Ajoutez environ 250 grammes de farine tamisée. Comme je vous disais au début de l'article, cette quantité est approximative. Le but c'est d'arriver à une pâte qui se colle un tout petit peu. Avec le rouleau à pâtisserie, vous devrez pouvoir étaler cette pâte avec un peu d'huile. Dans mon cas, j'ai dû monter la quantité jusqu'au 300 grammes de farine. En effet, chaque farine a une capacité différente pour absorber l'eau. Donc voilà, n'ayez pas peur de faire des ajustements. Faites des tests !

Pâte à bugnes, beignets, oreillettes...? 

Laissez la pâte reposer environ une heure à température ambiance. Avant de cette étape, je vous recommande de tester la texture de la pâte pour vérifier que vous pouvez l'étaler sans problème.

Après le repos, huilez la table et le rouleau à pâtisserie. Prenez un morceau de pâte de la taille d'une noix. Formez une boule. Ensuite, aplatissez-la un peu avec la main. Finalement, à l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur la table jusqu'à arriver à une épaisseur très très très fine.

Pâte à bugnes, beignets, oreillettes...étalée

Chauffez une belle quantité d'huile de tournesol dans la poêle. Faites frire les beignets / bugnes / oreillettes une minute de chaque côté. C'est très rapide. Quand j'ai fait cette recette, je n'avais même pas le temps d'étaler un seul beignet pendant que les autres étaient à la poêle. N'essayez pas de frire trop de beignets en même temps.

Sortez les oreillettes / bugnes / beignets de la poêle et mettez-les sur une feuille de papier absorbent.

Bugnes, beignets, oreillettes ? Bref des orejas de Carnaval comme en Espagne

Saupoudrez de sucre en poudre.

Bugnes, beignets, oreillettes ? Bref des orejas de Carnaval comme en Espagne

Servez ! Vous pouvez  manger les oreillettes quand elles sont encore chaudes. Froides aussi ! Même après plusieurs jours, elles restent archi croustillantes ! De plus, comme la pâte est très fine, elles ne sont pas lourdes du tout, même s'il s'agit d'un dessert frit :)

Bugnes, beignets, oreillettes ? Bref des orejas de Carnaval comme en Espagne

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