Recette de salade de morue et poivrons grillés

Esgarraet, une spécialité de Valencia

Salade de morue et poivrons grillés : esgarraet de Valencia

Bonjour les amis,

Aujourd'hui je veux partager avec vous une recette dont tous les amis de Valencia m'avaient parlé : l'esgarraet. C'est une salade de morue et poivrons grillés. C'est aussi facile à préparer que délicieuse. Le seul inconvénient ? Il faut avoir un peu de patience pour la laisser mariner. Cela dit, je vous promets que l'attente vaut le coup 😋

Salade de morue et poivrons grillés : esgarraet de Valencia

C'est vrai que cette recette porte le titre de "salade". Mais rassurez-vous, je ne vous proposerais qu'une simple "salade" dans cette saison. C'est plutôt une marinade de légumes et de poisson. De plus, on ne le mange pas froid, mais tiède. Ahhh, et c'est idéal pour faire des tapas avec ! 

On y va, allons cuisiner !

Ingrédients de la recette de salade de morue et poivrons grillés

Pour 4-6 personnes :
- 200 grammes de morue dessalée
- 4 poivrons rouges
- de l'huile d'olive en abondance
- 6 gousses d'ail
- des tranches de pain (facultatif)

Préparation de la recette de salade de morue et poivrons grillés

Dessalez la morue. Pour cela il faut la tremper dans l'eau et remplacer cette eau deux fois par jour. Avec des miettes, 24 heures suffit. Si c'est un morceau, il faudra attendre 48 heures.

De la morue dessalée

Vous pouvez également utiliser de la morue déjà dessalée, mais faites attention. J'ai testé et le résultat était très fade, j'ai eu l'impression que la morue n'avait jamais été salée. J'imagine qu'il faut trouver une bonne marque ou aller voir le poissonnier.

Enfournez les poivrons entiers jusqu'à qu'ils soient bien cuits. Après, il faut les peler. Ma famille a une astuce pour la faire facilement. Après les sortir du four, ils les mettent dans un récipient fermé. Cela crée une sorte "saune" avec la vapeur, qui aide la peau des poivrons à se détacher. Ils commencent à les peler quand ils sont encore très chauds et ils le sortent du récipient un par un au fur et à mesure qu'ils les pèlent.

Poivrons entiers

Poivrons rouges grillés

Si vous les avez enfourné entiers (pas comme moi, je suis trop bête, j'ai retiré le pédoncule), vos poivrons seront pleins de jus après la cuisson. Ne le jetez surtout pas ! Cela fera partie de l'assaisonnement de cette salade.

La morue dessalée, il faut la "déchirer" jusqu'à obtenir des miettes si ce n'est pas déjà fait. En effet, esgarraet vient du mot valencien esgarrar, qui veut dire justement déchirer.

Coupez les poivrons en julienne.

Poivrons rouges grillés coupés en julienne

Hachez les gousses d'ail.

Mélangez la morue, les poivrons et leur jus et les ails avec un jet très généreux d'huile d'olive (surtout si vous n'avez pas eu trop de jus après la cuisson des poivrons). Rectifiez le point de sel si nécessaire.

Mélange pour la salade de poivrons et morue

Laissez le tout mariner au frigo pendant au moins 6 heures ou toute la nuit si vous avez du temps.

Salade de morue et poivrons grillés : esgarraet de Valencia

Pour le manger, il faudra le sortir du frigo 1 heure avant et le servir avec des tranches de pain. En effet, vous pouvez vite transformer cette salade en une tapa espagnole !

Salade de morue et poivrons grillés : esgarraet de Valencia

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