mardi 10 janvier 2017

Panna Cotta au lait de noisettes et à la poire pochée aux épices

Une recette végan du livre Green d'Anya Kassoff

En partenariat avec la société Natura Sense qui m'a offert le livre

recette panna cotta lait noisettes
Panna Cotta au lait de noisettes et à la poire pochée aux épices
Bonjour les amis !

J'espère que vous allez bien. Je reviens de vacances avec une recette très originale d'Anya Kassoff et plus précisément de son livre Green.
livre green anya kassoff
Livre Green d'Anya Kassoff
Comme vous aurez peut-être remarqué, cette recette est très différente de ce que je fais normalement. Il y a une explication : la société Natura Sense m'a offert ce livre. Merci beaucoup ! Comme je suis très curieuse de toutes les cuisines, compris la végétarienne, j'ai accepté. En effet, je n'aurais jamais imaginé que je pouvais faire du lait de noisette maison si facilement et encore moins une panna cotta avec. Très belle découverte ! 
recette panna cotta lait noisettes
Panna Cotta au lait de noisettes et à la poire pochée aux épices
Cela dit, j'ai l'impression que le livre est conçu pour les personnes qui sont déjà végétariennes, car les recettes proposées contiennent des ingrédients qui ne sont pas dans mon frigo :S En effet, j'ai du même chercher sur Google certains ingrédients (pas de cette recette) pour voir à quoi ils rassemblaient XD 

Cela dit, allons cuisiner ! Au fait, sachez que j'ai préparé cette recette pour toute ma famille et tout le monde a adoré. Ils ont été séduits à la fois par la panna cotta et par la présentation des poires pochées. Pourtant, réussir l'esthétique du dessert n'a pas été compliqué du tout, donc n'hésitez pas à tester la recette si vous voulez surprendre vos convives :)


Ingrédients pour la panna cotta au lait de noisettes et à la poire pochée aux épices


Pour la panna cotta :
- 300 grammes de noisettes entières
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café (cc) d'agar agar
- 1/2  cuillère à café (cc) de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillère à café (cc) de noix muscade râpée
- 1/4 de cuillère à café (cc) de cardamome
- 6 cuillères à soupe (cs) de miel
- 6 cuillères à soupe (cs) d'huile de coco

Pour les poires pochées :
- le zeste de 2 oranges
- 1/2 litre de jus d'orange frais
- 4 cuillères à soupe (cs) de feuilles de thé Earl Grey (j'ai oublié de mettre cet ingrédient)
- 140 grammes de sucre de coco (à ma ville en Espagne, je n'ai pas trouvé, donc j'ai mis du sucre normal)
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm
- 4 poires mûres mais fermes, pelées, parées et coupées en deux

Pour la décoration :
- des noisettes grillées

* la recette n'indiquait pas la correspondance en grammes d'une cuillère à soupe, ce que j'aurais bien apprécié, car en effet les différences peuvent être très importantes. J'ai mis donc 20 grammes pour chaque cuillère à soupe
recette panna cotta lait noisettes
Panna Cotta au lait de noisettes et à la poire pochée aux épices

Préparation de la panna cotta au lait de noisettes et à la poire pochée aux épices


Mettez les noisettes dans un blender (puissant, de préférence) avec de l'eau fraîche et faites tourner jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
noisettes
Des noisettes entières
Filtrez la préparation à l'aide d'une grande passoire ou un sac à lait. Vous devez obtenir environ 850 grammes de lait de noisettes. Si vous voulez vous éviter cette étape, vous pouvez également remplacer le lait maison par la même quantité de lait de noisette du commerce (nature et sans sucre).

La recette originale indiquait qu'il fallait jeter la pulpe des noisettes :S Je n'ai pas été capable. Cette sorte de purée sentait trop bon et je l'ai utilisé pour faire des biscuits avec (je mets la recette à la fin ce post). En effet, avec tout mon respect envers Anya Kassoff, je pense que jeter cette pulpe est une véritable atrocité ! C'est super bon !
recette lait noisette
Du lait de noisette fait maison
Mélangez 1 cuillère à café d'agar-agar avec le lait de noisette et portez à frémissement dans une casserole. Maintenez une légère ébullition pendant 30 secondes. Puis mixez cette préparation avec les autres ingrédients (1/2 cc de cannelle en poudre, 1/4 de noix muscade râpée, 1/4 de cardamome en poudre, 6 cs de miel et 6 cs d'huile de coco) jusqu'à consistance homogène.
huile coco
De l'huile de coco et autres ingrédients pour la panna cotta
recette panna cotta lait noisettes
Mélange à Panna Cotta au lait de noisettes

Répartissez la préparation dans huit coupes à dessert assez grandes pour recevoir une demi-poire. Couvrez-les de film étirable et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à gélification. Gardez les coupes au frais jusqu'au moment de servir.
recette panna cotta lait noisettes
Panna Cotta au lait de noisettes
POCHAGE DES POIRES

Mettez tous les ingrédients sauf les poires dans une grande casserole. Portez à ébullition en remuent pour dissoudre le sucre.
recette poires pochees
Recette pour faire des poires pochées
Ajoutez les poires, baissez le feu et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.
recette poires pochees
Poires pelées, parées et coupées en deux
Retirez-les de la casserole et laissez-les parvenir à température ambiante.
recette poires pochees
Recette de poires pochées
PRÉPARATION DU SIROP

Filtrez le liquide qui a servi à pocher les poires puis remettez-le dans la casserole, avec le bâton de cannelle et le morceau de gingembre. Amenez à ébullition sur feu moyen à fort et laissez réduire pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à obtenir environ 250 grammes de sirop. Remuez souvent pour vérifier a consistance. Le sirop continuera à épaissir en refroidissant. On peut le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.
recette sirop fruits epices
Sirop au jus d'orange et aux épices
Disposez une demi-pore sur chaque panna cotta. Coupez les poires en lamelles, sans les couper complètement, puis il fait l'ouvrir comme si c'était un éventail. C'est plus difficile à expliquer qu'à faire :) Arrosez d'un peu de sirop épicé et saupoudrez des noisettes grillées.
Panna Cotta au lait de noisettes et à la poire pochée aux épices
Comme vous verrez dans la photo, ma panna cotta aux poires pochées était très similaire à celle de Anya Kassoff. La seule différence était la couleur, mais je pense que c'est parce que j'ai oublié de mettre des feuilles de thé dans le sirop :S
livre green anya kassoff
Livre Green d'Anya Kassoff

RECETTE DE COOKIES À L'OKARA (PULPE) DE NOISETTE


Comme je vous disais au début de la recette, je n'ai pas voulu jeter la pulpe des noisettes. J'ai eu cette même réaction quand j'ai fait du lait de souchet (horchata). Un produit qui sent tellement bon (et qui de plus est cher) ne doit pas être jeté comme cela à la poubelle.

Plus tard, j'ai découvert que les asiatiques font la même chose avec la pulpe de la soja. Ils l’appellent "okara" et ils l'utilisent pour pas mal de recettes.

Pour cela, j'ai fait des cookies avec. J'ai ajouté du chocolat. La combinaison avec les noisettes est à couper le souffle, comme vous pouvez l'imaginer.

La recette de base est la suivante :

Ingrédients :

- 100 gr de farine
- 100 gr d'okara (pulpe) de noisette
- 60 gr de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 gr de pépites de chocolat noir
- 40 gr d'huile

Cependant, j'ai obtenu une quantité d'okara beaucoup plus grande (voir immense), donc j'ai multiplié les quantités :

- 526 gr de farine
- 526 gr d'okara (pulpe) de noisette
- 315 gr de sucre
- 315 de pépites de chocolat noir
- 210 gr d'huile
- 2 sachets levure

La préparation de ces cookies aux noisettes est toute simple.

Préchauffez le four à 180º C.

Mélangez tous les ingrédients sauf le poudre à lever. Mettez-le quand la pâte à cookies soit homogène.
recette cookies okara noisette
Pâte à cookies à l'okara de noisette
Formez des cookies à la main et mettez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Essayez de ne pas les faire trop grandes, car elles sont contondantes !
recette cookies okara noisette
Cookies à l'okara de noisette
Enfournez 12 minutes à 180°C.
recette cookies okara noisette
Cookies à l'okara de noisette
Et voilà, ces biscuits à l'okara de noisette sont un petit-déjeuner ou un goûter parfaits. Elles sont délicieuses et vu la quantité de noisette qu'elles portent, je dirais que cela doit être plutôt cool pour la santé :)

Bon appétit et n'hésitez pas à me contacter par email si vous avez de doutes. Vous pouvez également vous abonner à la newsletter pour être sûrs de ne pas rater les nouvelles recettes du blog.

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