mercredi 6 mai 2015

Recette de gâteau au fromage et au citron au four

Une approximation au gâteau au fromage de Galice

gâteau fromage citron
Gâteau au fromage et au citron
Bonjour mes amis,

Aujourd'hui je veux partager avec vous la recette d'un de mes desserts préférés: la tarta de requeixo de Galicia. Comme vous pouvez deviner, je n'ai pas trouvé du requeixo à Paris, donc j'ai du le remplacer par un autre fromage: de la faisselle dans mon cas. Pourtant, je suis très contente du résultat. Mon gâteau au fromage ressemblait bien à une tarta de requeixo de Galicia: il avait un goût très prononcé de fromage et de citron. Par ailleurs, une copine de Galicia a goûté et a donné le feu vert pour cette recette :)

J'ai découvert ce dessert lors d'une des étapes les plus folles de mon adolescence. J'avais 15 ans et suis partie en vacances à la Estaca de Bares avec ma chère copine Irene et sa famille. Bares est le village le plus au nord de l'Espagne. Petit, vert, sauvage, et entouré de montagnes, trop beau. Nous sommes allés dans un resto à côté de la plage. Nous avons mangé de l'empanada, du caldo gallego, des pouce-pieds, de la tarta de Santiago...La nourriture était délicieuse, mais elle arrivait trop lentement: le resto était plein et les serveurs débordés.

Et l'idée fut: Pourquoi pas proposer notre candidature comme serveuses aux patrons du resto?

Les patrons acceptèrent. Mes parents faillirent faire une crise cardiaque.

Et voilà comment nous avons passé un été comme serveuses en Galice à plus de 600 kilomètres de nos parents et à l'âge de 15 ans ! Deux mois pleins d'aventures. D'abord, apprendre à travailler comme vendeuse. Oh là là ! Qu'est-ce que les assiettes aiment tomber par terre; les commandes ne pas se noter correctement; et les sommes des additions être incorrectes! Sans oublier la langue galega qui rend les choses encore plus "intéressantes"...Et les fêtes dans la plage après le boulot, et comment le réveil ne voulait pas sonner le lendemain...

Laissons de côté mes madeleines de Proust adolescentes. Allons cuisiner un gâteau au fromage et au citron à la façon de Galicia :)


Ingrédients pour le gâteau au fromage et au citron


Pour 8 personnes:
- 475 grammes de faisselle (ou un autre fromage frais de votre choix)
- 500 grammes de crème fraîche 30%
- 125 grammes de sucre (quantité parfaite pour ceux qui comme moi aiment les desserts très peu sucrés. Pour le reste, n'hésitez pas à ajouter un peu plus)
- 3 oeufs
- 180 grammes de crème 30%
- 80 grammes de farine de maïs
- le zeste râpé d'un citron


Préparation du gâteau au fromage 
et au citron


Avant de se lancer dans la recette, préparez votre moule. Il faut qu'il soit haut, car la pâte monte assez pendant la cuisson. Ce gâteau se colle beaucoup, donc je vous recommande de ne pas le démouler. Pour cela, utilisez un moule en verre. Si, par exemple, vous les faites dans un moule métallique, vous l'abîmerez en coupant le gâteau pour le servir. Dans mon cas, je voulais le démouler à tout prix, donc j'ai fourré mon moule avec du papier sulfurisé. Ceci dit, le gâteau s'est complètement collé au papier, mais j'ai réussi à le démouler quand même.
recette gâteau fromage citron
Fromage frais
Dans un grand saladier, mélangez doucement 475 grammes de faisselle, 500 grammes de crème fraîche 30%, 125 grammes de sucre et 180 grammes de crème 30%.

Séparément, mixez bien 3 oeufs. Il vaut mieux le faire avec le mixeur pour qu'après cela se mélange bien avec la pâte sans faire des grumeaux à la cuisson. Versez les oeufs battus dans le saladier.

Ajoutez 80 grammes de farine de maïs tamisée et le zeste râpé d'un citron. Mélangez doucement.
recette gâteau fromage citron
Pâte pour le gâteau au fromage
recette gâteau fromage citron
Pâte pour le gâteau au fromage
Versez la pâte dans votre moule et enfournez 1h et 30 minutes à 170 degrés. Chaque four est différent, donc vérifiez la cuisson de temps en temps et adaptez si besoin. Au fait, attention à que la température du four ne soit pas trop élevée. Ces gâteaux au fromage ont une tendance assez incroyable à exploser !!! XD À 170 degrés, il n'y a pas de problème, donc ne vous inquiétez pas :)
recette gâteau fromage citron
Gâteau au fromage et au citron
Laissez refroidir et mangez. Je vous recommande de manger le gâteau le lendemain, le goût devient beaucoup plus intense. Vous pouvez manger ce gâteau au fromage avec une confiture pas trop sucrée, à la framboise par exemple. Pourtant, je vous conseille de le manger seul, tellement il est juteux et délicieux !
recette gâteau fromage citron
Gâteau au fromage et au citron
gâteau fromage citron
Gâteau au fromage et au citron

5 commentaires:

  1. Bonjour Soraya, pour les 500g de crème fraiche est ce qu'il faut de la crème épaisse, semi épaisse ou liquide? Et pour les 180g?

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    1. Bonjour Christelle, j'ai mis de la crème 30% fraîche matière grasse, qui est en effet assez épaisse

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  2. Merci Soraya! Et merci pour toutes tes recettes :-)

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  3. Bonjour Madame petite question ?
    500 gr de crème fraiche liquide ou épaisse ?

    hasta luego

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