dimanche 22 mai 2016

Recette gâteaux au lait et à la cannelle: de la "leche frita"

Un dessert sans gluten traditionnel espagnol + ma série de TV préférée: El Ministerio del Tiempo

recette gateau lait sans gluten
Recette de gâteau au lait et à la cannelle
Bonjour les amis !

Aujourd'hui je vous propose une recette très traditionnelle en Espagne. C'est la leche frita, c'est-à-dire, le lait frit. Comme tous les desserts des grands-mères, il n'est pas sophistiqué, mais il est délicieux.

Par ailleurs, vous savez que j'aime bien commencer tous mes articles avec une petite anecdote ou avec un commentaire. Cette fois, je démarre avec une recommandation culturelle: une série de télévision que j'adore !

El Ministerio del Tiempo (en français, le ministère du temps) est une série amusante et instructive, et peut être, le meilleur chef-d'oeuvre de l'histoire de la télévision espagnole. Elle raconte l'histoire du Ministerio del Tiempo, un ministère espagnol top secret chargé de garantir que le passé ne change pas.

Ainsi, les caves du ministère sont pleines de galeries avec des portes qui amènent à différents moments de l'histoire. Les fonctionnaires (venus de toutes les époques) voyagent dans le temps et interviennent si jamais quelque chose n'est pas comme il faut. Le réalisateur et les scénaristes ont fait un grand travail de recherche pour que les épisodes soient (dans la mesure du possible) fidèles à l'histoire. Et voilà, je vous recommande absolument de la regarder. C'est une bonne façon de patriquer votre espagnol et de découvrir l'histoire de ce pays et les personnages célèbres tels que Cervantes, Picasso, Velázquez... Voici la bande annonce (au fait, cette série a été crée par une chaîne publique, donc vous pouvez la regarder gratuitement. Lien ici):


Revenons à nos moutons, la leche frita est une sorte de béchamel légère parfumée au citron et à la cannelle et, dans le cas particulier de ma famille, aussi à la vanille. Vous savez qu'en Espagne, nous adorons la béchamel dans toutes ses formes XD

Une autre caractéristique importante de ce dessert, c'est qu'on utilise que de la maizena. Cela donne à ces gâteaux au lait une texture très crémeuse. Par ailleurs, c'est super intéressant pour les personnes qui ne peuvent pas manger des produits avec du gluten, car ce dessert n'en contient pas.

Ingrédients des gâteaux au lait et à la cannelle


Pour 6 personnes

Pour la pâte:
- 750 grammes de lait entier
- 80 grammes de sucre vanillé
- 60 grammes de maizena
- 1 zeste de citron
- 3 petits bâttons de cannelle ou 1+1/2 grands

Pour frire:
- de la maizena
- un oeuf
- de l'huile de tournesol

Pour paner les gâteaux:
- 3 cs de sucre
- 1 cc de cannelle moulue
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Recette de gâteau au lait et à la cannelle

Préparation des gâteaux au lait et à la cannelle


Versez 375 grammes de lait dans une casserole. Ajoutez le zeste d'un citron et les 3 petits bâtons de cannelle. Chauffez à feux très doux 10 minutes sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes.
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Lait, zeste de citron et bâtons de cannelle
Dans un autre récipient, mélangez 375 grammes de lait et 60 grammes de maizena.
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Lait + maizena
Filtrez le lait infusé. Mélangez avec 80 grammes de sucre vanillé et le mélange de lait et maizena.
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Pâte à gâteau
Chauffez à feu TRÈS DOUX pendant 15-20 minutes sans arrêter de remuer. Il faut vraiment cuisiner à feu doux les 15-20 minutes pour que le mélange ne brûle pas et pour obtenir une texture et un goût réussis. Le fait de remuer tout le temps c'est aussi obligatoire ! C'est bien aussi d'utiliser une casserole très anti-adhérent. La mienne n'était pas top et, même si j'ai bien remué, le mélange a collé un peu au fond. Ce n'est pas grave du tout, sauf qu'après on retrouve de petites miettes dorées dans le mélange.

Après 20 minutes, le mélange sera épaisse. Cela doit avoir une texture un peu plus épaisse que la crème anglaise mais moins que la crème pâtissière.
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Pâte à gâteau épaisse
Finalement, huilez un moule et versez là le mélange. Laissez refroidir quelques heures ou même toute la nuit. Ne couvrez pas jusqu'à que le mélange soit frais. Sinon, la vapeur condensera et de l'eau tombera sur le mélange, ce qui pourrait le rendre trop mou.
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Pâte à gâteau épaisse
Tournez le moule sur un plateau pour sortir la pâte (faites attention). Coupez en carrés petitsFarinez et erobez avec de l'oeuf battu.
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Gâteaux farinés
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Gâteaux enrobés avec de l'oeuf battu
Faites frire les portions dans une quantité généreuse d'huile de tournesol. Dorez les gâteaux des deux côtés. Sortez de la poêle, placez sur une feuille de papier absorbent et, sans les laisser refroidir, panez avec un mélange de sucre et cannelle en poudre.
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Gâteaux "panés" avec du sucre et de la cannelle en poudre
Et voilà, la recette est terminée !
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Recette de gâteau au lait et à la cannelle
On peut manger ces gâteaux au lait et à la cannelle froids ou chauds. Ils sont très légers, pas trop sucrés et ils creent de la dépendance XD. Par ailleurs, si on les mange chauds, ils sont extra moelleux. Ils fondent à la bouche :)
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Recette de gâteau au lait et à la cannelle
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