mercredi 18 novembre 2015

Recette de gâteau de Noël à l'amande typique espagnol

+ quelques mots pour remonter le moral après le 13 novembre 

Gâteau de Noël à l'amande: des mazapanes, un classique espagnol
Bonjour les amis,

J'espère que vous allez bien et que vos proches aussi. Cela faisait un moment que j'avais cuisiné cette recette, mais je n'avais pas envie de la publier après les attentats de Paris. À ce propos, je voudrais adresser mes plus sincères condoléances aux familles des victimes et des blessés.

Comme vous le savez, j'habite à Paris. Par ailleurs, le 13 novembre c'était mon anniversaire. Quand j'ai appris les faits, à ce moment encore en cours, je sortais d'un resto à côté de Saint Michel et j'allais rentrer chez moi, dans le XXème.

J'ai eu peur. Cependant, j'ai surtout senti une énorme tristesse pour ces 129 personnes qui sont sortis comme moi pour s'amuser. Ensuite, pour leur famille. Je n'ose pas imaginer leur douleur.

Faire comme si rien s'était passé est impossible. Le 13 novembre sera désormais une date triste.

Cependant, hier les internautes m'ont fait rire. Je pense que leurs commentaires pourraient vous remonter le moral. Voici donc les tuits qui m'ont fait rire:
Tout cela dit, aujourd'hui je veux partager avec vous la recette d'un gâteau de Noël très typique en Espagne. Il s'agit du mazapan. Cette pâte à l'amande prend plusieurs formes en fonction de la région. J'ai choisi de partager avec vous la recette la plus populaire de ma région. Les mazapanes de Soto. Ce sont de petits gâteaux individuels à l'amande, au citron et avec une base de papier azyme.


Ingrédients pour les mazapanes, un gâteau de Noël à l'amande typique de l'Espagne

Gâteau de Noël à l'amande: des mazapanes, un classique espagnol
Pour 17 gâteaux individuels:
- 300 grammes d'amandes entières crues (CELA NE MARCHERA PAS AVEC DU POUDRE D'AMANDE)
- 65 grammes de pomme de terre cuite
- 100 grammes de sucre glace (la recette originale portait 200 grammes, mais j'ai décidé de réduire la quantité parce que j'aime les desserts peu sucres)
- le zeste râpé d'un citron
- 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande amère
- une feuillie de papier azyme

Pour dorer les gâteaux:
- une jaune d'oeuf
- un jet de lait

Pour le glaçage
- 75 grammes d'eau
- 75 grammes de sucre
Gâteau de Noël à l'amande: des mazapanes, un classique espagnol

Préparation des mazapanes, un gâteau de Noël à l'amande typique de l'Espagne

amandes entieres crues
Amandes entières crues
Tout d'abord, il faut broyer 300 grammes d'amandes entières crues (CELA NE MARCHERA PAS AVEC DU POUDRE D'AMANDE) jusqu'à obtenir une pâte fine, sans grumeaux et qui reste collée.  La pâte aura cette consistance parce que, pendant le mixage, l'huile des amandes sortira et permettra de lier la pâte. Regardez la photo suivante, j'ai été capable de former une boule et de laisser l'empreinte de mon doigt. Si vous ne mixez pas jusqu'à ce point, la recette sera ratée.
amandes entieres moulues
Amandes entières moulues
Chauffez de l'eau dans une casserole et faites cuire une pomme de terre. Récupérez et écrasez 65 grammes de pomme de terre.
pomme terre cuite ecrassee
Pomme de terre cuite écrasée
Mélangez les 300 grammes d'amandes mixées avec 65 grammes de pomme de terre cuite, 100 grammes de sucre glace, le zeste râpé d'un citron et 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande amère. Vous pouvez augmenter la quantité de sucre si vous aimez les desserts assez sucrés, car la recette originale portait 200 grammes. Dans tous les cas, 100 grammes est la quantité parfaite pour moi.
ingredients gateau noel amande
Ingrédients gâteaux Noël à l'amande
Formez une boule avec la pâte à mazapanes.
pate amande
Pâte d'amande
Placez la pâte dans une feuille de papier plastique.
recette gateau noel amande
Pâte d'amande dans un film plastique
Étalez la pâte jusqu'à avoir une épaisseur de 2 cm.
recette gateau noel amande
Pâte d'amande étalée
recette gateau noel amande
Pâte d'amande étalée
Découpez la feuille de papier azyme en ronds de la même taille que les gâteaux. Je l'ai fait avec l'emporte-pièce 4 cm de diamètre et cela a été super dur. Je pense qu'il vaut mieux le faire avec des ciseaux.
recette gateau noel amande
Découpage gâteaux à l'amande
Découpez les gâteaux avec un emporte-pièce 4 cm de diamètre. Si vous n'avez pas n'hésitez pas à faire des boules à la main.
recette gateau noel amande
Gâteau de Noël à l'amande: mazapan espagnol
Lors du découpage de chaque gâteau, vous pouvez placer un rond de papier azyme à l'intérieur de l'emporte-pièce et pousser de ce côté pour faire sortir le gâteau. C'est plus facile et les gâteaux se déforment moins.

Dorez les gâteaux avec un mélange de jaune d'oeuf et lait.
recette gateau noel amande
Gâteaux dorés avec de l'oeuf battu
Préchauffez le four à 190 degrés. Placez les gâteaux sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes à 190 degrés. Puis, enfournez deux minutes en mode grill pour dorer la part au-dessus. Ne vous séparez pas du four à cette étape, car ça risque de brûler très vite !

En attendant, préparez le glaçage, mettez 75 grammes d'eau et 75 grammes de sucre dans une casserole. Faites bouillir 20 minutes dans. Verser dans petit récipient bas. Cela facilitera le trempage dans le glaçage.

Les gâteaux froids, il faut les tremper dans le glaçage. Pour le faire, prenez-les par le dessous, et ne trempez pas le papier azyme.

Placez sur un grille pour que l'excès de glaçace coule. Laissez sécher.
recette gateau noel amande
Gâteau de Noël à l'amande: des mazapanes, un classique espagnol
Et voilà, mangez ! Bon appétit !
recette gateau noel amande
Gâteau de Noël à l'amande: des mazapanes, un classique espagnol

8 commentaires:

  1. super buenos mazapanes
    me alegro que estés bien, un abrazo y feliz cumpleaños
    besos
    Rosa

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ¡Hola Rosa!
      Muchas gracias por tu mensaje. ¿Ya conocías la receta?
      Por cierto, me he quedado prendada de muchas de tus recetas, en cuanto tenga tiempo las haré en casa.
      Un abrazo y hasta pronto

      Supprimer
  2. Oh là là, cela me tente énormément ces gâteaux ultra moelleux aux amandes !!! Par ailleurs, j'ai trouvé excellents les commentaires des internautes à propos des attentats.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Salut Isabelle,
      Comment vas-tu? J'espère que très bien. Merci beaucoup pour ton commentaire. En effet, les gâteaux sont délicieux.
      À bientôt :)

      Supprimer
  3. bonjour,merci pour cette recette que je vais préparer pour les fêtes!combien de temps se conservent-ils et comment? (si tant est qu'il en reste!!) merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour,

      Merci beaucoup pour votre commentaire. Je ne peux pas vous donner une réponse exacte, car à la maison on a mangé les gâteaux assez vite :S

      Je pense qu'ils ont duré 5 jours. À la fin ils étaient aussi bons que le premier jour. Cela dit, je les ai gardés dans un tupperware pour qu'ils ne sèchent pas.

      Passez une excellente journée et à bientôt :)

      Supprimer
  4. Hello !! quand vous précisez qu'il faut des amandes entières crues ...est-ce que cela veut dire qu'il faut qu'elle soit avec la coquille? ou bien entières que l'on achète dans un sachet? Merci d'avance ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Florine
      Merci pour votre message. Je voulais dire des amandes sans la coquille et sans la peau marron (comme dans cette photo http://1.bp.blogspot.com/-rYiGXjUao4U/VkJ-c7C_MXI/AAAAAAAAJKI/l3Zj_QqhNpc/s1600/amandes-crues-entieres.jpg)

      Très bonne journée et à bientôt !

      Supprimer