Gâteaux aux amandes et aux pignons

Les panellets, un dessert catalan pour la Toussaint

Recette de gâteaux aux amandes et aux pignons, des 'panellets'

Bonjour chers lecteurs,

Aujourd'hui je veux partager avec vous une recette dont je rêvais très longtemps de préparer: des bouchées d'amandes et de pignons, c'est-à-dire, des panellets.

Il s'agit d'un gâteau typique de la Catalogne, qui se prépare pour la Toussaint. La Catalogne a sa propre version de la Toussaint: la castanyada. Cette fête se célèbre le 31 octobre et le 1 novembre et consiste à manger des castañas (des marrons), de patates douces et les bouchées d'amande et de pignons de cette recette. Cela se mange en famille, mais souvent il y a des dégustations à la rue. Apparemment cette tradition de manger des fruits secs est née, car pendant la Toussaint, les gens sonnaient les cloches des églises toute la nuit et mangeaient des marrons pour prendre des énergies. Au fur et à mesure, aussi des patates douces, des panellets...

Comme je vous disais au début de l'article, cela faisait très longtemps que je voulais faire cette recette. J'ai dû attendre à être en Espagne pour le faire. À Paris le prix des amandes et surtout des pignons est très cher, alors qu'en Espagne, ma famille a des amandiers et les pignons sont (un peu) moins chers. Finalement, j'ai acheté 300 grammes de pignons à 50€/kg, soit 15€. Cela dit, si vous voulez garder un budget bas, remplacez les pignons par des amandes coupées en julienne. Le goût est très bon aussi :)

Et voilà, je vous invite à tester cette recette. Si vous aimez les fruits secs, c'est LA recette, car elle contient que cela. En effet, sachez que les panellets sont une sorte de pâte d'amandes ou massepain parfumée au citron et avec une croûte de pignons. C'est l'accompagnement idéal pour un café ou un thé. Allez, lancez-vous, cuisinez !

Recette de gâteaux aux amandes et aux pignons, des 'panellets'

Ingrédients des panellets, des gâteaux aux amandes et aux pignons

Recette de gâteaux aux amandes et aux pignons, des 'panellets'

Pour 19 gâteaux

- 175 grammes d'amandes entières crues (cela NE MARCHERA PAS avec du POUDRE d'amandes)
- 150 grammes de pomme de terre cuite
- 1 jaune d'oeuf
- 130 grammes de sucre
- le zeste râpé d'un citron
- 300 grammes de pignons (si vous préfèrez garder un budget bas, utilisez 300 grammes d'amandes coupées en julienne, les pignons peuvent coûter jusqu'à 100€/kg)
- 1 oeuf battu pour dorer

Préparation des panellets, des gâteaux aux amandes et aux pignons

Mixez 175 grammes d'amandes entières crues. Cela prend un peu de temps avec un normal, mais il faut le faire.

Des amandes crues

La pâte ne doit pas avoir de morceaux, elle doit être fine. En même temps, il faut mixer jusqu'à obtenir une pâte qui reste collée, un peu comme si c'était une pâte à biscuits de beurre. Cela nous permettra de former de boules. La pâte aura cette consistance parce que, pendant le mixage, l'huile, la graisse des amandes sortira et permettra de lier la pâte. Regardez la photo suivante, j'ai été capable de former une boule et de laisser l'empreinte de mon doigt. Si vous ne mixez pas jusqu'à ce point, la recette sera ratée parce que former de boules sera impossible.

Des amandes crues écrasées

Chauffez de l'eau dans une casserole et faites cuire une grosse pomme de terre.

Des pommes de terre cuites

Écrasez 150 grammes de pomme de terre.

Des pommes de terre écrasées

Ajoutez 130 grammes de sucre.

Ajout du sucre

Ajoutez le zeste râpé d'un citron.

Ajout du zeste de citron

Ajoutez une jaune d'oeuf.

Ajout de la jaune d'oeuf

Ajoutez 175 grammes crues écrasées.

Ingrédients de la pâte à massepain

Mixez tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte d'amandes comme la suivante.

Pâte à massepain

Formez de petites boules de massepain avec l'aide de vos mains. Attention à les faire petites, car elles deviennent très grandes avec l'enrobage de pignons. Enrobez les boules avec des pignons. Comme je vous disais au début de l'article, les pignons coûtent entre 60 et 100€ par kilo. C'est vraiment cher, donc pas mal de monde en Espagne les remplace par des amandes coupées en julienne. Le résultat est très bon aussi.

Boules de massepain enrobées de pignons

Dorez les gâteaux avec de l'oeuf battu.

Gâteaux dorés avec de l'oeuf battu

Enfournez les panellets 15 minutes à 180 degrés.

Recette de gâteaux aux amandes et aux pignons, des 'panellets'

Et voilà, la recette est terminée ! Son goût est délicieux et le contraste de texture très agréable :)

Recette de gâteaux aux amandes et aux pignons, des 'panellets'

Par ailleurs, c'est une façon différente et très amusante de manger de fruits secs :)

Recette de gâteaux aux amandes et aux pignons, des 'panellets'

Bon appétit à tous et joyeuse fête de la Toussaint :D

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