dimanche 27 mars 2016

Pain perdu à la façon espagnole "torrijas"

Le dessert espagnol typique de Pâques + la touche sécrète de ma famille pour le sublimer

recette pain perdu agrumes
Pain perdu à la façon espagnole
Bonjour les amis !

C'est Pâques ! Comme vous le saurez sans doute, cette fête est assez importante en Espagne. Dans tous les villages et dans toutes villes du pays, il y a des processions. Les gens prennent les images religieuses des églises et las promènent par les rues pendant qu'ils prient et qu'ils chantent. Pour beaucoup de gens, c'est un moment très spécial.

recette pain perdu agrumes
Pain perdu à la façon espagnole
Et à Séville, la Semana Santa c'est juste de la folie ! Les porteurs des images (cofrades) attendent l'année entière pour pouvoir porter les images religieuses. Pour eux, faire cela est un honneur, même si les sculptures pèsent plusieurs centaines de kilos. Et si jamais il pleut et la procession ne peut pas sortir, plein de cofrades éclatent en larmes !
procession semana santa seville
Procession de Semana Santa / Wikimedia Commons
La dévotion est tellement intense qu'il y a toujours plein de monde aux processions. Les gens sont serrés comme des sardines en boîte et voir la procession est vraiment difficile. Pour cela, certains louent les balcons qui donnent sur les rues où il y a des processions. Louer un balcon pendant quelques heures à Séville peut coûter jusqu'à 2 000 euros ! Et oui, 2 000 euros !

Ingrédients des "torrijas", le pain perdu espagnol


Pour 10 personnes:
1 litre de lait
25 grammes de sucre + 25 gammes de sucre
2 cc d'anis vert (10 grammes)
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
1 batôn de cannelle
20 tranches de pain de la veille (dans mon cas 1 +1/2 baguette tradition)
4 oeufs
1/2 cc de cannelle en poudre

Pour les frire:
1/2 littre d'huile de tournesol
1/2 zeste de citron
1/2 zeste d'orange

Pour la touche sécrète de ma famille:
400 ml de lait
1/2 zeste de citron
1/2 zeste d'orange

Recette des "torrijas", le pain perdu espagnol


Dans une casserole, chauffez 1 litre de lait, 2 cc d'anis vert (10 grammes), 1 zeste de citron,1 zeste d'orange et 1 batôn de cannelle.

Laissez cuire 10 minutes sans bouillir. Finalement retirez du feu, laissez refroidir complètement (ou presque), filtrez le mélange pour garder que le lait. Ajoutez 25 grammes de sucre et dissolvez.
recette pain perdu agrumes anis vert
Infusion de lait, zestes d'agrumes, cannelle et anis vert
Faites de tranches de pain de 1,5cm. Trempez les tranches dans le lait parfumé pendant 1 minute. Faites attention à bien mouiller les deux côtés de la tranche. Le temps peut varier si votre pain est plus sec ou au contraire plus mou. Placez les tartines sur une grille pour éliminer l'excès de lait. Dans mon cas, j'ai tout simplement incliné le récipient pour que le lait coule et mis les tranches du côté haut. Réservez le lait restant.
recette pain perdu revisite
Pain trempé dans lait
Chauffez de l'huile de tournesol dans une poêle avec 1/2 zeste de citron et 1/2 zeste d'orange. Aromatiser l'huile de cette façon va nous permettre d'aromatiser notre pain perdu encore plus. Retirez les zestes au bout de quelques minutes.
huile parfumee
Huile parfumée aux agrumes
Battez 4 oeufs pour bien enrober les tranches de pain. Pour obtenir de belles tranches, c'est important d'utiliser beaucoup d'oeuf battu. Le pain perdu doit y pouvoir nager !
recette pain perdu agrumes
Tranches de pain enrobées dans de l'oeuf battu
Faites frire les tranches de pain perdu des deux côtés. Sortez de la poêle et placez sur une feuille de papier absorbent pour retirer l'excès.
recette pain perdu cannelle
Pain perdu à la façon espagnole
Saupoudrez avec du sucre (dans mon cas que 25 grammes) et de la cannelle. Et voilà, le pain perdu espagnol prêt à être dégusté ! Croustillant, moelleux, bien parfumé...Miam, miam !
recette pain perdu agrumes
Pain perdu à la façon espagnole
Cependant, dans ma famille, on a toujours rajouté une autre étape "sécrète" à cette recette. Ceux qui n'ont pas goûté le pain perdu préparé de cette façon peuvent penser que c'est fou. En revanche, moi, habituée depuis que je suis petite à manger comme cela le pain perdu, je ne peux pas imaginer de le manger différemment !

Mais, à quoi consiste cette étape "sécrète"? Très simple, après frire le pain perdu et le saupoudrer de sucre et de cannelle en poudre, nous mettons le pain perdu dans une casserole. Nous y ajoutons le lait restant après tremper les tartines. Le but c'est de couvrir les tranches de pain perdu. J'ai du donc ajouter encore 400 ml extra au-delà du lait parfumé. J'ai aussi mis 1/2 zeste de citron et 1/2 zeste d'orange. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. LE LAIT NE DOIT PAS BOUILLIR !

recette pain perdu agrumes
Pain perdu trempé dans du lait
Et voilà, c'est fini ! Vous pouvez manger cet original pain perdu chaud ou froid. Il est ultra moelleux et le lait qui l'accompagne est une vraie tuerie ! Le lendemain, le goût est encore mieux :D
recette pain perdu agrumes
Pain perdu à la façon espagnole
Joyeuses Pâques !
recette pain perdu agrumes
Pain perdu à la façon espagnole
À bientôt et n'hésitez pas à m'écrire pour poser des questions, proposer des recettes et partager vos expériences :)

2 commentaires:

  1. Suuuper! C'est comme ça que mon père préparait les torijas: mais mes sœurs et moi gardions le lait pour le boire avec ! Merci du rappel: que de bons souvenirs...

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    1. Salut Criss,
      Merci beaucoup pour votre message ! Je suis super contente de savoir que cette recette vous aporte de bols souvenirs :)
      Si jamais il y a d'autres recettes d'enfance qui vous manquent, n'hésitez pas à les proposer :)
      Bonne soirée

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