Sandwich à la sauce chimichurri et au porc mariné

Le meilleur sandwich de l'univers + Le restaurant espagnol El Celler de Can Roca élu le meilleur du monde 

Sandwich à la sauce chimichurri et au porc mariné

Bonjour mes amis,

Aujourd'hui je veux vous parler de El Celler de Can Roca, le meilleur restaurant du monde selon le magazine britannique Restaurant. Ce 3 étoiles est basé à la ville de Girona (en Catalogne). Ses propriétaires sont les frères Joan (le chef), Josep (le sommelier) et Jordi Roca (le pâtissier). Sa liste d'attente est d'un an et le menu coûte 165 euros ! Comme vous pouvez deviner, c'est un resto d'avant-garde qui, à part utiliser des matières premières de qualité maximale et de maîtriser les cuissons avec une perfection absolue, offre une EXPÉRIENCE aux convives et pas seulement un repas. Comme une image vaut mille mots, voici les photos de deux des plats vedettes du restaurant Can Roca:

Le dessert 'Voyage à l'Habane'

On dirait que c'est un cigare avec un verre de mojito. Mais NON! Le cigare est de fait une glace fumée couverte de chocolat. Le mojito est un moelleux au rhum, avec de la soupe de citron vert et du granité de menthe. J'ai trouvé la recette de ce trompe-l'oeil sur Internet, mais elle est en espagnol, et pas si facile que ça :S Recette

'Viaje a La Habana', un dessert de Jordi Roca. Photo du site www.cellerdecanroca.com

Le dessert 'Pomme d'amour'

Il s'agit d'une sphère qui se fait en gonflant le caramel comme si c'était un ballon ! Ensuite, on fait un petit trou dans la "pomme" pour la fourrer de compote ! Voici la recette et voici la vidéo où le pâtissier fait le processus en direct:

Maintenant laissons le Can Roca de côté et revenons à nos moutons. 

Aujourd'hui je veux partager avec vous la recette du meilleur sandwich de l'univers ! Il s'appelle 'Tío Agus', mais son vrai nom devrait être 'Extase'. Il s'agit d'un sandwich au porc mariné avec une sauce dont la recette est restée secrète jusqu'à aujourd'hui. Comme vous le verrez ce nectar des dieux est une variante de la sauce chimichurri. Cette tapa est depuis toujours la seule spécialité du Bar Lorenzo, un bar à tapas de ma région.* Son propriétaire, qui est était le seul au monde à connaître la recette, a toujours refusé de partager ses ingrédients ! Mais aujourd'hui, Gâteaux en Espagne, le seul, l'authentique et l'intrépide blog de cuisine espagnole a réussi à dévoiler le secret ! Cela dit, sachez que Gâteaux en Espagne fait un acte héroïque en publiant cette recette: quand l'auteur sache que sa formule a été rendue publique il enverra sans doutes des tueurs à gages pour "dégommer" le mouchard...c'est-à-dire, moi!!! Bref, j'espère qu'il ne sache pas français!!!  Dans tous les cas, si j'arrête d'écrire dans le blog, appelez la police: je serai morte au nom de la liberté de presse culinaire !!! XD

*Dans la ville où je suis née (Logroño) les meilleurs bars de tapas se trouvent à la rue Laurel. Là-bas chaque bar cuisine une seule tapa (au moins les bars les plus réputés). Les gens font donc un tour pour manger LA spécialité de chaque bar. Le 'Champi' dans 'El Soriano', 'El Zorropito' dans 'La Gota de Vino', les 'bravas' dans le bar 'Jubera'...et bien sûr 'El tío Agus' dans le 'Bar Lorenzo'. Logiquement les bars ne dévoilent jamais ni les ingrédients, ni les astuces de leur spécialité. Ils gardent leur secrets mieux que la mafia leurs cadavres !

Ingrédients pour le sandwich au porc mariné et à la sauce chimichurri

Sandwich à la sauce chimichurri et au porc mariné

Pour 4 personnes

- 1 baguette
- 700 grammes de viande de porc (ou une autre viande de votre choix)

Pour la marinade
- 2 cuillères à café de paprika (de l'appellation d'origine De la Vera si vous voulez un résultat identique à l'espagnol)
- 6 cuillères à café d'eau

Pour la sauce chimichurri
- 100 grammes d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 gousse d'ail
- 1 piment
- 1 cuillère à soupe de persil
- 100 grammes d'huile de vinaigre
- du sel

Préparation du sandwich au porc mariné et à la sauce chimichurri

Coupez la viande en morceaux de 2x2 centimètres. Salez.

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de paprika et 6 cuillères à café d'eau. Faites mariner la viande avec ce mélange et réservez.

De la viande marinée

Dans une poêle, chauffez 100 grammes d'huile d'olive jusqu'à qu'elle soit tiède. Attention, il ne faut pas qu'huile se chauffe trop.

Écrasez un piment dans le mortier. Versez 2 cuillères à soupe d'origan, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de ciboulette et le miment moulu dans l'huile. Laissez infuser les herbes dans l'huile quelques minutes à température tiède. L'huile ne doit jamais frire les herbes, elle doit seulement les aider à libérer leur arôme.

Ingrédients pour la sauce chimichurri

En attendant, écrasez la gousse d'ail dans le mortier. Versez l'ail moulu, 1 cuillère à soupe de persil, 100 grammes de vinaigre et du sel dans l'huile. Laissez infuser quelques minutes à température tiède à nouveau.

Retirez la sauce chimichurri du feu. Mixez la sauce pour obtenir un résultat plus fin.

Recette de la sauce chimichurri

Recette de la sauce chimichurri

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle pour cuisiner la viande marinée. Grillez le pain des sandwichs.

Tartinez le pain avec une quantité très généreuse de sauce chimichurri (vous n'en aurez jamais assez, vous allez voir XD ). Placez la viande à l'intérieur du sandwich.

Sandwich à la sauce chimichurri et au porc mariné

Dégustez les sandwichs au porc mariné et avec de la sauce chimichurri bien chauds !

Sandwich à la sauce chimichurri et au porc mariné

Sandwich à la sauce chimichurri et au porc mariné