jeudi 28 mai 2015

Mini chaussons au thon, oeuf et à la tomate

Des empanadillas à la façon espagnole avec de la pâte à chausson fait maison + Le Bar à Souris (pour ceux qui n'aiment pas le Café des Chats) XD

recette chaussons thon oeuf tomate
Recette de mini chaussons à la façon espagnole, au thon, oeuf dur et à la sauce de tomate
Bonjour mes amis,

Aujourd'hui je vous propose des espanadillas (attention ce n'est pas exactement la même chose que les empanadas) à la façon espagnole: avec du thon, des oeufs durs et de la sauce de tomate. De plus, pour mettre la cerise sur le gâteau, j'ai utilisé de la pâte à chausson fait maison. Je dois avouer que fermer les premières empanadillas m'a fait un peu peur, mais finalement tout s'est passé très très bien. De plus, un ami argentin (les argentins s'y connaissent beaucoup en empanadas) les a goûtés et m'a confirmé EUPHORIQUE qu'il n'avait jamais mangé de si bonnes depuis qu'il avait quitté l'Argentine et qu'en effet la pâte de mes empanadillas était égale à celle qu'on mange dans son pays. Bref, cette fois-ci chercher midi à quatorze heures a valu la peine ! :)

Au fait, c'est justement avec cet ami argentin et sa copine que je suis allée au Bar à Souris dont je parlais en début d'article. Et oui, un Bar à Souris à Paris! Pourquoi vous vous surprenez? C'est pareil que Le Café des Chats, mais pour les fans des souris. Chacun son goût XD

Par ailleurs, ne croyez pas que n'importe quel souris était accepté dans ce bar. Non! Ces petits rongeurs étaient mignons comme tout. On dirait de petits hamsters marrons. Ils devaient sans doute être parents proches de Rémy (le protagoniste du film Ratatouille). En effet, ils étaient tellement sympas qu'à un moment donné ils sont même venus dans notre table pour dire bonjour. Ma copine, qui ne s'attendait pas à les voir passer entre ses pieds, a même crié "de joie"! Et oui, ils n'étaient pas timides ! XD

Bref, la vérité c'est que nous étions déjà allés dans ce bar plusieurs fois, car il était accueillant, les prix étaient très raisonnables et les serveurs ont toujours été très SYMPAS. Vous le savez bien, trouver à Paris un serveur sympa est plus difficile que trouver une aiguille dans une botte de foin! Maintenat, la question suivante se pose: on va renoncer à ce bar pour 3 pauvres souris?
recette chaussons thon oeuf tomate
Recette de mini chaussons à la façon espagnole, au thon, oeuf dur et à la sauce de tomate

Ingrédients des empanadillas au thon, oeuf dur et à la sauce de tomate

recette chaussons thon oeuf tomate
Recette de mini chaussons à la façon espagnole, au thon, oeuf dur et à la sauce de tomate
Pour 4 personnes:

Pour la pâte à empanadillas
- 400 grammes de farine T45
- 120 grammes d'huile d'olive
- 120 grammes de bière
- 4 grammes de sel

Pour le fourrage des empanadillas
- 300 grammes de thon (à l'huile de tournesol) égoutté. Dans mon cas, 3 boîtes
- 300 grammes d'oeufs durs (dans mon cas 6 oeufs de calibre petit)
- 300 grammes de sauce de tomate concentrée (525 grammes de purée de tomate sans réduire). De bonne qualité si possible

Pour la finition
1 oeuf battu avec un jet de lait pour dorer les empanadillas

Préparation des empanadillas au thon, oeuf dur et à la sauce de tomate


Dans un saladier, mélangez 400 grammes de farine T45, 120 grammes d'huile d'olive, 120 grammes de bière et 4 grammes de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il ne faut pas pétrir pas la pâte, seulement bien mélanger les ingrédients.
recette pate chaussons fait maison
recette pate chaussons fait maison
recette pate chaussons fait maison
De la pâte à chaussons
Laisser reposer la pâte à empanadillas pendant 1 heure.

En attendant, préparez le fourrage des empanadillas. Faites cuire 6 oeufs de calibre moyen. Il faut les cuire 10 minutes dès que l'eau commence à bouillir.
Dans une casserole, cuisinez la purée de tomate nature (525 grammes dans mon cas). Pourquoi? Pour évaporer l'eau et garder que la chair des tomates. Grâce à cela, le fourrage sera plus consistent et nous obtiendrons de plus belles empanadillas. En effet, si le fourrage contient trop de liquide, il abîme la pâte en la mouillant. La purée de tomate réduite, j'ai obtenu 300 grammes de sauce.

Pelez et coupez en dès les oeufs durs.

Ouvrez les boîtes de thon. Égouttez bien le thon, pour ne garder que la chair. Les trois boîtes de thon égouttés, j'ai obtenu 300 grammes de thon.

Mélangez les 300 grammes de dès d'oeufs durs, les 300 grammes de thon et les 300 grammes de sauce de tomate réduite. Réservez.
recette fourrage chaussons
recette fourrage chaussons
Le fourrage des chaussons
Étalez la pâte à empanadillas jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 millimètre maximum. La pâte ne se colle pas à la table, donc ce n'est pas nécessaire de réajouter de la farine. Si jamais vous galérez, vous pouvez reajouter de l'huile, mais a priori ce n'est pas nécessaire. Je vous recommande de faire d'abord un essai avec une seule empanadilla pour tester le rapport fourrage-pâte. La première fois ce n'est pas évident de trouver la proportion adéquate.
recette pate chaussons fait maison
Pâte à chaussons étalée
recette pate chaussons fait maison
Épaisseur correcte de la pâte à chaussons
Découpez la pâte avec un emporte-pièce rond de 15 cm de diamètre. Je n'ai pas d'emporte-pièce à la maison, donc je l'ai fait avec un bol. J'ai aussi fait des empanadillas plus petites avec un verre, mais c'est plus compliqué, donc aux débutants restez bien avec le bol.
recette pate chaussons fait maison
Pâte à chaussons découpée
Fourrez l'empanadilla. Il faut mettre une quantité de fourrage assez petite. Si vous en mettez trop, fermer l'empanadilla devient impossible. Au fait, cela c'est la raison pour laquelle la pâte doit être très fine: peu de fourrage et une pâte trop épaisse donne une empanadilla très sèche.
fourrage chaussons
Pâte à chaussons fourrée
Fermez les empanadillas. Vous pouvez le faire avec une fourchette. Moi, j'ai préféré de le faire avec les doigts. Pour le faire, on appuie l'index de la main gauche sur la pâte. Avec l'index de la droite on plie la pâte vers le chausson (vers l'intérieur). On recommence jusqu'a fermer complètement l'empanadilla.
fermeture chaussons
Pâte à chaussons pliée
fermeture chaussons
Pâte à chaussons découpée, fourré et fermée
Dorez les empanadillas avec un mélange de lait et d'oeuf battu.
dorer chaussons
Des chaussons dorés avec de l'oeuf battu et du lait
Enfournez les empanadillas 30 minutes à 200 degrés.
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Recette de mini chaussons à la façon espagnole, au thon, oeuf dur et à la sauce de tomate
Sortez du four et laissez refroidir. En effet, les empanadillas sont meilleures quand elles sont froides :)
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Recette de mini chaussons à la façon espagnole, au thon, oeuf dur et à la sauce de tomate

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