lundi 16 juillet 2012

Faire du pain à la maison: bâtard blanc aux graines de sésame, tournesol et coquelicot

Recette de pain avec du levain 

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Pain avec du sésame, graines de tournesol et de coquelicot
J'ai entendu dire qu'en France "mieux vaut pain en poche que plume au chapeau", donc j'ai pensé partager avec vous cette recette de pain avec des épices pour faire à la maison. C'est une recette très facile et simple, avec des ingrédients très faciles à trouver. Mais attention, cette recette est longue comme un jour sans pain! XD


Son résultat est splendide: un bâtard de pain délicieux, que trois jours plus tard est tendre comme après l'enfourner. Et très différent de ces pains du supermarché, que deviennent secs quelques heures après les avoir achetés. Le goût est aussi différent, et plus intense, grâce au levain (de la 'levure' naturelle).

Quelquefois, je fais du pain comme ça pour emporter chez mes amis...Mais il n'arrive pas entier chez eux presque jamais. Ma famille ne peut pas s'arrêter et, quand je ne regarde pas, ils profitent pour en prendre un petit morceaux XD Il paraît que le pain dérobé réveille l'appétit...

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Pain avec du sésame, graines de tournesol et de coquelicot

Ingrédients pour faire du pain blanc au levain


  • 150 grammes du levain (blanc ou complet, si vous préférez un pain demi-blanc demi-complet)
  • 450 grammes de farine T55
  • 300 grammes d'eau
  • 90 grammes de graines de tournesol, sésame et coquelicot (vous pouvez utiliser autres graines, bien sûr). C'est mieux utiliser des graines pas grillés
  • 10 grammes du sel


Préparation du pain blanc au levain


La nuit avant de commencer à faire du pain il faut nourrir le levain. Ainsi, cette levure naturelle sera très active le matin et parfaite pour faire du pain. J'ai utilisé du levain de farine complète, mais vous pouvez utiliser levain de farine blanche.
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Levain pour faire du pain
Dans un saladier, il faut mélanger du levain avec de la farine, de l'eau et du sel .

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Mélange de levain, farine, eau et sel
Après, vous devez ajouter aussi  des graines de tournesol, sésame et coquelicot. Et bien pétrir tous les ingrédients. Mais comment bien pétrir le pain?:

  1. Tenir le côté inférieur de la pâte avec la main gauche et étirer vers le haut avec la droite
  2. Plier la pâte sur elle-même. C'est-à-dire, vous devez approcher votre main droite à la gauche, mais la gauche doit tenir la pâte pendant tout le procès
  3. Tourner la pâte 90 grades et répéter les étapes 1 et 2
  4. Laisser la pâte reposer pendant quinze minutes (le temps pétrit tout seul)
  5. Répéter tout le procès trois fois (les étapes 1,2,3 et 4). C'est-à-dire, il faut faire trois tours de pétrissage et trois de repos. 

Après le premier pétrissage, la pâte doit être comme sur la photo suivante:


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Mélange avec des graines de tournesol, coquelicot et sésame
Après le premier repos et le second pétrissage la pâte devient moins colante:

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Pâte après le second pétrissage et le premier repos
Et beaucoup moins collante après le troisième pétrissage et le second repos:
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Pâte après le troisième pétrissage et le second repos
Après le pétrissage il faut laisser la pâte fermenter dans un saladier pour réussir qu'elle lève. Pendant ce procès, le levain commencera à travailler et la mie de notre pain commencera à se former. Ainsi, cette première fermentation peut durer de 3 à 5 heures. Le temps dépend de la température de notre maison. Si vous faites du pain pendant l'été avec une température de 20 grades le procès peut durer 3 heures et demie. De toute façon, cette étape sera finie quand le pain aie doublé son volume.

À la moitié de cette première fermentation (quand la mie est en train de se former), il faut plier la pâte TRÈS DOUCEMENT comme sur la photo ceci-dessous. Comme ça, la mie s'étendra pour tout:

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Pâte pliée (au moyen du procès de fermentation)
Finalement, quand la première fermentation est finie, la pâte devient spongieuse et pleine de bulles comme sur les photos suivantes:

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Pâte avec des bulles après la première fermentation

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Pâte pour faire pain après la première fermentation
Alors, il faut modeler ou former notre bâtard. Vous devez travailler la pâte TRÈS DOUCEMENT pour ne pas chasser le gaz. Ici l'explication graphique pour former un bâtard:


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Procès pour former un bâtard

Après ce procès, vous devez rouler la pâte un petit peu très doucement pour réussir un bâtard un peu plus 'compact'. Le bâtard doit se sembler plus ou moins à ça:

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Bâtard
Pour finir, il faut humecter le pain avec une brosse et le saupoudrer avec des grains. Finalement, il faut mettre le pain sur une feuille de papier de four. Le côté avec les plis doit être appuyé sur la table. Alors, il faut couvrir le bâtard avec un torchon. Si le bâtard est bien couvert de graines, mettre de la farine n'est pas nécessaire. Mais, si vous avez préféré mettre moins graines que moi, vous pouvez mettre un peu pour éviter que le bâtard se colle au torchon. 

C'est aussi très important de mettre quelque chose à chaque côté du bâtard pour éviter que le pain se répandre pendant le procès final de fermentation. Moi, j'ai mis une boîte de lait (sur le torchon) à chaque côté et le résultat a été super!


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Bâtard couvert de graines
Alors, le pain doit fermenter d'environ 2 heures et demie à 3 heures et demie. Une autre fois, le temps dépend de la température. Mais, il doit doubler son volume initial. Après ce temps, vous devez retirer le torchon et couper le pain. ATTENTION!!! Il faut COUPER LE PAIN PERPENDICUILAIREMENT AU AXE LONGITUDINALE!!!

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Bâtard  coupé
En le couper, vous pourrez observer comme la mie est déjà formée. C'est impressionnant, vrai? :D

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Les bulles du pain déjà formées
Alors, il faut préchauffer le four à 230 grades et y mettre un récipient videPour finir, il faut:


  • Utiliser un pulvérisateur avec de l'eau pour humecter le pain avant de l'enfourner
  • Mettre le pain (avec le papier de four dessous) dans un plateau ou table complètement plat
  • Ouvrir le four et verser le verre d'eau dans le récipient vide
  • Faire glisser le pain du plateau au four (comme ça c'est plus facile et on évite la fuite de la chaleur)
  • Enfourner le pain 12 minutes à 230 grades
  • Ouvrir le four toutes les 3 minutes pendant ces 12 premières minutes pour pulvériser de l'eau très vite
  • Enfourner 35 minutes à 200 grades
  • Retirez le pain du four
Pour vous s'assurer que le pain est bien cuit, vous devez le taper. Si le son est creux votre pain au levain avec des graines de sésame, tournesol et coquelicot est fini! :D Qui aurait dit que faire du pain à la maison était possible?

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La mie du pain


J'espère que vous avez apprécié cette recette. N'hésitez pas à m'envoyer vos commentaires ou corrections d'orthographe. Vous savez que je parle français comme une vache espagnole!

4 commentaires:

  1. C'est une très bonne recette qu'il faudrait que je teste dans les jours à venir.
    Cordialement.

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    1. Oui, le résultat est délicieux. Il faut dire que le mélange de graines que j'ai utilisé fait que le pain soit plus approprié à une garniture salé, par exemple pâté, à mon avis. Si vous faites ce pain, expliquez-moi si cela a marché bien :D

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  2. MERCI ! je fais déjà le pain à la maison et je vais essayer de faire celui-ci ...Mais une question s'il te plaît ...Comment fais-tu ton levain ? J'ai cherché en vain sur internet et regardé interwiew et vidéo ce ce "panadero" célèbre, le levain "masse madre" de Eduardo Villar ...Que faut-il faire pour le faire durer dans le temps ce levain ? Je suis contente d'être tombée sur ton blog car j'adore l'Espagne , d'ailleurs nous n'en sommes pas très loin ...Passe une belle soirée, Marianne

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    1. Salut Marianne, merci pour votre commentaire et toutes mes excuses pour ma tardive réponse. Pour faire du levain, il faut mélanger de la farine complète avec de l'eau, la laisser à température ambiante et la refraîchir tous les jours. Au bout de 2-3 jours, elle sera plein de boules. Ensuite, pour la garder, on jette une partie tous les jours et on reajoute de l'eau et de la farine :) Très bonne journée

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