Recette de la brioche au beurre et sucre

Pain brioché avec du beurre et sucre. Recette sur 'Pains & Viennoiseries maison pas à pas' d'Emmanuel Hadjiandreou

Brioche coupée

Je sais: essayer de faire de la brioche étant espagnole et, en plus, pour un blog en français est une folie. S'IL VOUS PLAÎT, NE ME COUPEZ PAS LE COL SI CETTE RECETTE ATTENTE À QUELQUE RÈGLE SACRÉE POUR FAIRE DE LA BRIOCHE!!! 


Je n'ai pas pu m'arrêter: la dernière semaine j'ai goûté la brioche pour première fois et elle était si bonne qu'en rentrer en Espagne pour vacances quelques jours après, je mourais d'envie d'essayer de faire cette nourriture des dieux. Et voilà! Ici le résultat pour que vous jugiez :D

La mie de la brioche

Ingrédients pour faire de la brioche

Pour six personnes:

• 500 grammes de farine T55 (farine de force)
• 60 grammes de sucre
• 8 grammes de sel
• 40 grammes de levure fraîche
• 120 millilitres de lait entier tiède
• 4 oeufs
• 200 grammes de beurre ramolli

• 1 oeuf battu avec une pincée de sel pour le dorage
• Beurre et farine pour graisser le moule

Ustensiles pour faire de la brioche:

Un moule à pain de 1000 grammes 

Papier aluminium

Préparation d'une recette de brioche

Tout d'abord, il faut vérifier sortir le beurre du frigo quelques heures avant de commencer à cuisiner la brioche. Vous devez aussi vérifier que vous avez tous les ingrédients.

Ingrédients pour la recette de brioche

Après, il faut mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier (mélange sec). Dans l'autre, vous devez mettre la lait pour y dissoudre la levure (mélange humide).

Mélange sec et mélange humide pour la recette de brioche

Une fois que les ingrédients sont bien mélangés dans les deux saladiers, il faut mettre le mélange sec dans le saladier avec le mélange humide. Comme dans la photo ceci-dessous:

Les deux mélanges ensemble

Après que tout est bien mélangé, vous aurez une pâte très collante (pour ça, je préfère mélanger et pétrir dans le saladier et pas dans la taule). Alors, il faut recouvrir la pâte et la laisser reposer pendant dix minutes. Après ça, il faut pétrir la pâte. Ce pas est très important, donc un mauvais pétrissage peut ruiner la brioche. Ainsi, pour pétrir la pâte il faut faire des mouvements enveloppantes, comme sur la photo suivante:

Pétrissage de la pâte pour faire de la brioche 

C'est-à-dire, il faut doubler la pâte sur elle-même. Après chaque pli, il faut tourner le saladier 180 grades, comme si nous voulions créer une boule.

Pétrissage de la pâte pour faire de la brioche 

Après pétrir la pâte de la brioche, il faut la recouvrir et la laisser reposer pendant dix minutes. Il faut répéter l'étape de pétrissage et repos encore une autre fois.

Pâte avec du beurre

Pour finir la pâte de la brioche, il faut couper le beurre ramolli dans petits morceaux et l'ajouter au saladier. De la même manière, il faut pétrir la pâte avec mouvements enveloppantes, la recouvrir et la mettre dans le frigo pendant une heure. Après ce temps, la pâte aura levée comme sur la photo suivante:

La pâte pour faire de la brioche après une heure dans le frigo

Alors, vous devez graisser et fariner le moule pour la brioche. Le bord au-dessous aussi parce que la pâte débordera un peu le moule.

Moule graissé et fariné pour faire de la brioche

Alors, il faut fariner la taule pour y mettre la pâte. Après, vous devez frapper la pâte doucement pour en chasser le gaz. Il faut aussi diviser la pâte en quatre parts égales. Finalement, vous devez rouler chaque part entre vos mains pour réussir avoir une boule lisse. Bien que je n'aie pas réussi avoir des boules lisse (à cause d'un appel téléphonique qu'a retardé le dernier pétrissage), le résultat de la brioche a été également bon, comme vous avez pu voir dans les premières photos.

La pâte de la brioche prête pour lever

Après avoir mis les boules dans le moule, vous devez les recouvrir. Si vous, comme moi, n'avez pas un saladier/ casserole assez grand pour le faire, vous pouvez utiliser des boîtes de lait et du film étirable pour construire une pseudo 'tente de camping' pour la brioche (en espagnol, on dit suivant 'aux grands maux, les grands remèdes' XD). Alors, la pâte de la brioche doit reposer pendant environ 30/45 minutes pour réussir qu'il lève.

La pâte de la brioche déjà levée

La pâte de la brioche lèvera plus ou moins vite dépendant la température et, pendant l'été 30 minutes peuvent être assez. De toute façon, la pâte de la brioche doit doubler son volume. Pendant que la pâte est en train de lever, il faut préchauffer le four à 200 grades et mettre un plat creux en bas du four.

Une fois que la pâte de la brioche ait doublé son volume, vous devez dorer la brioche avec de l'oeuf battu et une pince de sel. Il faut aussi couper a brioche avec des ciseaux. Les coup de ciseaux doivent être perpendiculaires au part large du moule. Et, s'il vous plaît, coupez sans peur, ou sinon, après le four les entailles deviendront invisibles!

Avant de l'enfourner, il faut mettre un verre d'eau dans le plat que vous aviez laissé dans le four. Tout suite, il faut mettre la brioche dans le four pendant 25 minutes à 200 grades. Pour démouler la brioche, il faut attendre qu'elle soit moins chaude. Et voilà, une brioche facile et délicieuse pour le petit déjeneur!

La brioche

Astuce pour faire de la brioche

Après quincze minutes, si la brioche est trop dorée vous pouvez mettre du papier  aluminium  au-dessous.