lundi 6 avril 2015

Recette de brioche de Pâques en forme d'oiseau

La Mona de Valencia: une brioche espagnole aux agrumes très facile à faire + Pourquoi je devrais réfléchir avant de parler

recette brioche pâques sans beurre
Mona de Pascua de Valencia: la brioche de Pâques espagnole aux agrumes et sans beurre
Bonjour mes amis,

J'espère que vous allez très très bien :) De mon côté la vie à Paris continue aussi folle comme d'habitude.

Il y a quelques jours, je suis sortie dîner avec des amis. Nous sommes allés dans un bar mexicain avec une atmosphère très charmante: il y avait des bougies par tout. Je me suis rapprochée du comptoir pour demander un verre. Tout d'un coup, j'ai commencé à sentir le brûlé. Je me suis dit qu'à la cuisine quelque chose n'allait pas. Je dis très tranquillement au serveur: "Quelque chose est en train de se brûler dans la cuisine". Le serveur regarde par tout comme un fou. Moi, j'étais archi contente et relaxée pensant au verre d'Agua de Jamaica que j'allais boire. Mais, quand j'ai penché la tête pour chercher mon portefeuille, j'ai remarqué que c'était justement mon sac à main qui brûlait !!!! (il y avait une toute petite bougie sur le comptoir où j'avais appuyé mon sac) XD Quelle honte oh mon dieu...XD On dirait que j'étais une des protagonistes du film Dumb and Dumber...Bref, mes amis se sont moqués de moi pendant toute la soirée..

Concernant la cuisine, cette semaine, je vous propose encore une recette de Valencia: les monas de Pascua (gâteaux de Pâques). Il s'agit d'une brioche à l'espagnole: on utilise de l'huile à la place du beurre en on aromatise avec de l'orange (au fait, les oranges de Valencia sont très réputées). Ceci dit, les brioches de Pâques espagnoles traditionnelles n'ont pas cette forme, mais j'ai trouvé rigolo d'innover un peu. Un plus de cette pâte c'est sa grande versatilité: j'ai fait des oiseaux avec leur nid, mais cette pâte à brioche est tellement maniable que vous pouvez faire n'importe quoi avec elle. Amusez-vous !
brioche en forme d oiseau
Mona de Pascua de Valencia: la brioche de Pâques espagnole revisitée en forme d'oiseau

Ingrédients des brioches de Pâques espagnoles (monas de Valencia)

recette brioche forme oiseau nid
Mona de Pascua de Valencia: la brioche de Pâques espagnole revisitée en forme d'oiseau
Pour 12 brioches de Pâques individuels (6 oiseaux et 6 nids):

Pour la pâte à brioche:
- le zeste râpé de 2 oranges
- le zeste râpé de 2 citrons
- 140 grammes de sucre
- 150 grammes d'huile de tournesol
- 150 grammes de jus d'orange
- 100 grammes de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 2 sachets de levure de boulanger sèche (chaque sachet faisait 5,5 grammes)
- 750 grammes de farine T55
- une pincée de sel

Pour la décoration:
- 1 oeuf battu avec un jet de lait pour dorer la brioche avant d'enfourner et des vermicelles multicouleurs
- du chocolat fondu pour les yeux des oiseaux
- des oeufs en chocolat pour les nids

Préparation des brioches de Pâques espagnoles (monas de Valencia)


Dans un grand saladier, râpez les zestes de 2 oranges et de 2 citrons. Puis ajoutez 140 grammes de sucre, 150 grammes d'huile de tournesol, 150 grammes de jus d'orange, 100 grammes de lait, 1 cuillère à café de fleur d'oranger, 2 oeufs et 2 sachets de levure de boulanger sèche (chaque sachet faisait 5,5 grammes). Si vous avez de la levure fraîche, c'est le double.
ingredients pate brioche
Ingrédients de la pâte à brioche
Finalement, ajoutez 750 grammes de farine T55 et une pincée de sel. Vous obtiendrez un peu collante, mais pas trop.
recette pâte brioche
Pâte à brioche
Laissez la pâte à brioche reposer. Quelques heures suffissent, mais j'ai décidé de laisser ma pâte à brioche reposer toute la nuit. Cela fera que l'arôme et le goût de la brioche de Pâques soient plus intenses.
processus pâte brioche
Pâte à brioche gonflée
Le lendemain, la pâte à brioche est complètement gonflée, elle n'est plus collante et son parfum extraordinaire.
processus pâte brioche
Pâte à brioche gonflée
Dégazez bien la pâte. Avec l'aide d'un rouleau pâtissier, vos mains et un couteau, façonnez la pâte. J'ai décidé de faire des oiseaux avec leur nid. Ne faites pas de brioches trop petites ou vous risquez de rater la texture. De fait, les grandes brioches sont beaucoup plus moelleuses que les individuelles.
recette pâte brioche
Brioches façonnées
Laissez reposer les brioches à nouveau jusqu'à qu'elles gonflent. Dans mon cas, elles ont reposé 1 heure. Chez moi, il fait assez chaud, donc le temps peut être plus long si chez vous il fait plus froid.

Séparément, foutez un oeuf avec un jet de lait. Dorez les brioches avec ce mélange. Versez des vermicelles sur les ailes des brioches et l'intérieur des nids.
pâte brioche facile rapide
Brioches gonflées
Enfournez les brioches 20 minutes à 190 degrés. Vérifiez la cuisson de temps en temps parce que chaque four est différent.
recette brioche pâques
Brioche en forme d'oiseau
recette brioche pâques
Brioche en forme de nid
Sortez du four et laissez refroidir.
reussir mie brioche
La mie de la brioche
Et dégustez! La brioche est très parfumée et a une texture très légère. Si vous voulez, vous pouvez l'accompagner d'une tasse de chocolat chaud ou encore d'un verre d'horchata si vous voulez rester dans la cuisine de Valencia :D Bon appétit à tous !
reussir mie brioche
La mie de la brioche
recette brioche sans beurre
Brioche de Pâques 

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